贵州是一个以多元文化融合、丰富美食闻名的地方,然而来到贵阳却发现当地人几乎不怎么食用老干妈,这引起了我的好奇。在我的探索中,我发现贵阳人饮食习惯与老干妈的味道产生了冲突。贵阳人偏好清淡、清香、鲜美的口味,而老干妈则是以麻辣浓香而著称,这正是造成两者融合不足的原因。在和当地朋友的交流中,我了解到贵阳人对食物口味有着独特的偏好,他们更喜欢淡雅的调味,相较于老干妈的浓烈口味。这一发现让我对贵阳人的饮食文化有了更深的认识,也让我对食物与地域特色的关联有了更深一步的思考。
贵州是盛产辣椒的大省,去一些地方不发达的乡村旅游,经常会看到墙上的标语,鼓励农村人种植辣椒发家致富。去各个菜市场都能发现辣椒摊位,琳琅满目的各种干辣椒,品种不同辣度不同,但我发现,贵州人特别喜欢吃的是糊辣椒,就是把辣椒炒糊香,碾成粉后炸辣椒油,放酸粉中。
贵州有2个家喻户晓的东西,一个是遵义的茅台酒,第二个就是贵阳老干妈。老干妈辣椒酱的味道特别符合中国人的味蕾,即使是到了国外也让外国人赞不绝口,不管是拌面条,还是放米饭吃,都是家庭饭桌上的一瓶下饭酱。
我发现了一个问题,就是在贵州很多地方,人们根本就不吃老干妈。老干妈是贵州的品牌,当地人却不吃,这让外地人很奇怪,自己的品牌不支持,这是何故?这时如果你去各地的大型超市就知道,放置辣椒酱的货架,除了老干妈以外,还有其他的品牌,种类繁多,甚至比老干妈的品种还要多。这些品牌就是贵州自己的牌子,虽然没有老干妈名气大,但也深受贵州人的认可。
还有一个原因就是,贵州潮湿,贵州人特别能吃辣,在贵州产的一种朝天椒特别的辣,辣中贵族,并且价格也昂贵,一公斤能卖100元。有人说,以前的老干妈用的辣椒是贵州特产,辣度十足,而现在的老干妈使用的辣椒是河南辣椒,辣度降了好几个点,贵州人对辣很敏感,这种区区“小辣”已经满足不了味蕾了,故而弃之。
贵州的特产就是辣椒酱,当然除了老干妈各个城市的超市都能买到外,不妨买点贵州当地厂商出的辣椒酱,麻辣鲜香,货真价实。也可以去当地菜市场,这里很多摊位都卖自家磨的辣椒酱,更有现场磨辣椒,辣度自己调节,不过口味就一般般了。
老干妈被贵州人嫌弃了,却比较适合不能吃辣的人群。很多人绝得吃过了老干妈在吃别的品牌辣椒酱,总觉得味道差了许多,这说明老干妈的配方还是很硬的,基本上满足了大众口味,味道还好,有人越吃越上瘾。
老干妈的辣椒酱还是油辣椒最好吃,也最接近贵阳人的口味。