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土豆是我们餐桌上常见的食材之一，不仅味道好、营养丰富，而且价格实惠。但是，如果土豆已经开始发芽，就要小心了，因为发芽的土豆会含有致命的龙葵碱，如果过量食用会引发严重的中毒症状。
龙葵碱会引发中毒症状
龙葵碱是一种天然毒素，常见于茄科植物中，如土豆、茄子和辣椒等。一般情况下，龙葵碱的含量很低，不会对人体造成伤害。但是，如果土豆开始发芽，龙葵碱的含量会急剧增加，给人体带来巨大的伤害。
如果食用了发芽的土豆，会导致严重的中毒症状。最常见的症状是恶心、呕吐、腹泻和腹痛等消化道症状。其他症状包括头痛、出汗、心率增快、容易疲劳、失眠等。严重的中毒症状还包括抽搐、昏迷和死亡等。
发芽土豆如何识别？
发芽的土豆的外表看起来和健康的土豆并没有太大的区别，很难通过外观判断是否发芽。但是，通过以下几种方式可以较容易地判断土豆是否已经发芽：
触摸：如果土豆的表面有柔软的地方，可能是因为正在发芽，这时用指甲轻轻刮开土豆表面，看看是否出现绿色的斑点。
气味：如果土豆已经开始发芽，可能会有一股刺鼻的气味。
重量：如果土豆已经开始发芽，重量可能会减轻。
如何避免中毒？
为了避免中毒，建议大家在购买土豆时挑选没有发芽的土豆，同时在保存和食用土豆时也要采取一定的措施：
储存：将土豆储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免降雨和阳光直射。
食用：如果土豆已经发芽，切掉发芽部分，同时要切掉附近的一些土豆部分，以防龙葵碱污染。此外，烤、煮或蒸煮土豆时，要保证土豆可以彻底加热，以分解掉龙葵碱。
结语
发芽土豆会含有致命的龙葵碱，引发食物中毒症状。如果发现土豆已经发芽，千万不要食用。要避免发芽土豆对自己的危害，选择健康的食材，储存和食用方法也需要注意。希望大家都能保持健康的饮食习惯，让自己的身体更加健康！
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