大曲的魔力：学会如何用大曲制作酵子

时间：2024-01-25

用安琪米酒曲，超市有卖，按米酒曲的说明做就行了2、把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后擀碎备用

友情提示：本文共有 347 个字，阅读大概需要 1 分钟。

原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子（上次做的酵子）

步骤：

1、提前2天做好米酒。（用安琪米酒曲，超市有卖，按米酒曲的说明做就行了）

2、把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后擀碎备用。

3、把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入锅内，开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了，关火，冷凉备用。

4、把2倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和浆糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时搅拌。

5、稠浆糊发酵后，再重复3，再发酵。如此重复5、6次。

6、倒入比第一次少一些的米酒，再加入 2个擀碎的小曲子，搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米面，发酵。发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收。

7、最后一次洒入玉米面后搅拌均匀，闷2个小时后摊开凉开即可。

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网友评论

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2024-01-25 18:44莆廾滢℡[黑龙江省网友]103.228.28.54
我之前从没听说过大曲，但是这听起来非常有趣！我想了解更多关于这个技艺的信息，看看能不能在家自己尝试一下。

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2024-01-25 18:20层楼在坠毁[湖南省网友]203.25.99.241
这个话题太有趣了！我一直对大曲发酵的过程很感兴趣，期待学会如何用大曲制作酵子！

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