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“泥鳅毛血旺”是一道地道的川菜美食，以其麻辣鲜香而闻名。正宗的泥鳅毛血旺做法要求选用新鲜的泥鳅和毛肚，再加入多种辣椒、花椒及各种调料制成。泥鳅经过油炸后，口感鲜嫩，毛肚带有弹性，两者相辅相成，让人垂涎三尺。制作过程中需要用到大料、香叶、八角等独特的香料，这些调料赋予了菜品独特的风味。最后，再淋上特制的麻辣汁，满满的辣味和麻味扑面而来，让人食欲大增。泥鳅毛血旺不仅口味鲜美，而且在视觉上也别具风味，是川菜中的一道佳肴。
用料：猪血旺500克左右、毛肚400克、黄豆芽150克、杏鲍菇200克、火腿一根、耗儿鱼400克、瘦肉200克、食盐适量、小葱2根、大蒜4瓣、生姜一块、鸡精适量、豆瓣酱适量、花椒适量、干辣椒5个、辣椒面适量、熟白芝麻适量、食用油适量、酱油适量、嫩肉粉适量、胡椒粉适量、糖适量、豆豉适量、
1、首先将豆芽清洗干净控干水分待用杏鲍菇清洗干净改刀待用火腿切片待用姜切粒，蒜切片搅蒜茸小葱切段待用瘦肉清洗干净之后放入食盐嫩肉粉等腌制猪血旺切块待用毛肚切条待用，依次将上面所有的食材处理好待用。
2、锅中加入适量的食用油，大火烧至4-5成热的时候，下入豆瓣酱，翻炒均匀之后转小火翻炒，等到豆瓣酱水分差不多没有的时候，下入入姜，蒜，花椒粒，胡椒，干辣椒段，豆豉继续小火翻炒，炒出香味之后，加入适量的清水，有汤的加汤更好，转大火煮沸。
3、大火烧开之后加入适量的鸡精、食盐、冰糖，这里可以尝一下咸淡，根据自己的口味调就可以了，大火煮上大约三五分钟的时间。
4、时间到，然后将以上准备好的食材入锅中煮熟，比较难熟的先下，好熟的放到后面，将食材依次煮熟之后捞出盛入到盆中，然后放入适量的味精，再把锅里的汤汁倒进去，然后把准备好的花椒面，辣椒面，白芝麻，小葱粒，蒜茸放在菜上。
5、再把锅洗干净放入适量的食用油，等到锅中的油，差不多烧到约8成热的时候，把热油快速浇到作料上，呛出香味，然后把飞溅出来的油擦干净，就可以出菜了。
泥鳅毛血旺的正宗做法
1、泥鳅用热水清洗干净，一定要把粘膜洗掉
2、锅中烧热油下花椒，大料辣椒，葱姜蒜，炸出香味捞出，国内再次放入辣椒，把泥鳅倒入锅中，煎至定型加水
3、依次加入适量的盐鸡精味精，生抽老抽桂皮香叶，加入提前准备好的鸭血以及其他配料，大火煮开，小火慢炖半个小时左右就可以了
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