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咸阳武功旗花面，是一道源自陕西咸阳地区的传统美食。其来历可追溯至唐代，是当地人民历代传承的美食文化。旗花面独特的特点在于面条宽大、柔韧细腻，清香爽滑，味道鲜美。制作方法相对简单，先将面粉制成面团，擀成薄片，再切成宽面条，煮熟后捞出，配以芝麻酱、醋、葱花和辣子等调料，味道鲜美，风味独特。它可作为正餐食用，也可以作为早餐或宵夜，广受欢迎。这种面食在当地被视为传统的美食文化瑰宝，成为了陕西美食文化中的一大特色。
我的老家在武功县，今年过年由于疫情影响，不能回老家过年，当然老家的传统美食旗花面就吃不到了。
网上和朋友聊天谈起旗花面，她说她到我们武功镇吃过旗花面，色香味绝佳，勾起了我的食欲，今天就在这给大家说说武功旗花面的来历、特点、做法和吃法。
一、旗花面的来历：
旗花面的来历，先从一个故事说起，相传明孝宗正宫娘娘得了一场怪病，茶饭不思，众太医束手无策，急坏皇上。
宫中有位厨师，农家出身，刚好该他给正宫娘娘供膳。他好为难，做什么呢？他知道娘娘整天山珍海味，只能换个口味试试。
他就做了份我们现在吃的旗花面，正宫娘娘连吃几碗，皇帝听闻大喜，亲口品尝，边吃边赞。由于汤中有棱形的鸡蛋饼，形如小旗，明孝宗遂起名旗花面，列为宫廷御饭。
康海是武功镇人，弘治年间钦点头名状元，官居翰林院修撰，因他喜吃面食，让自己的厨师向御膳房的厨师学会作旗花面的方法。被罢官后，他带厨师回故里，于是旗花面便在武功流传开来。
直到现在，七百多年了，武功人逢年过节，招待贵客才吃这种美食旗花面。
二、旗花面特点：
旗花面特点用七个字概括，"汪、煎、清、稀、细、软、工"。
"汪"，意思是汤上油多，油汪汪的。
"煎"，意思是汤要热，汤味才能入面。
"清"，意思是汤要清，透亮不混浊。
"稀"，意思是说汤要多，面要少，体现一口香。
"细"，意思是说操作的工艺考究，精工细做。
"软"，意思是面条要软和，不能煮得过硬。
"工"，意思是说面上桌造型要好，色香味俱全。
在武功，农家妇女都会做地道的旗花面，许多外地游客来到武功，都要品尝这道美食，旗花面可以说是武功美食的代表。旗花面的制作特点突出，它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神，黄色菜油浮汤一层，面条薄、细、光、筋、柔、韧而出名。
三、旗花面做法：
旗花面用料，主要以优质面粉主料，汤料是以鸡汤辅以其他材料制作。臊子是以黄花、海带丝、鸡肉丝、葱等炒制而成。漂菜是以葱花（冬天）或韭菜花（夏天）、蛋饼花。
首先，煮鸡汤，最好用公鸡熬汤。汤熬好捞出鸡腿或者鸡胸肉放凉撕成细鸡丝，撕好备用，鸡汤也放一边备用。
第二，制作臊菜，海带片洗干净切丝，黄花菜泡发撕细丝，红萝切丝，葱切丝和备好的鸡肉丝，加菜油炒熟备用，炒时加辅料高汤。
第三，制作漂菜，葱洗净切成葱花，鸡蛋做成蛋饼切成棱形，菜油烧熟放凉备用。
第四，制作面条，面粉加食用碱，压薄切细备用。
第五，烧汤，用开水对鸡汤，加入姜末，盐，醋（醋要出头，用本地醋最好），调好后加入漂菜葱花、鸡蛋饼、熟菜油。
第六、面煮好，捞到盆中并面，每碗放一筷头面，即一口面，放入炒好的臊子菜，往盛好面的碗里浇汤，就可以食用了。成品以“薄、细、筋、光、酸、旺、香”而著称。
四、旗花面的吃法：
传统的吃法，讲究吃一碗看三碗，这样面才入味，吃完面不喝汤，汤回锅再用。由于这种吃法，外地人称它为哈水面，从现在来讲，确实不卫生，可有的地方还保留着这种传统的吃法。
新式吃法，还是讲究吃一碗看三碗，吃完面不喝汤。可一人一碗，吃完面，用公用快子，把另一碗面的面捞到自己碗里吃，这样汤再回锅就不是哈水汤了。
我们这里人吃旗花面，一人要吃二、三十碗，饭量大的人要吃四、五十碗，你们那里待客吃什么？欢迎留言。
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