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众所周知,各行各业都有自己的一套“圈内人”才懂的交流语言,有些虽能理解的七七八八,但总归像隔着一层没有捅破的窗户纸,在没有细致了解之前,始终无法明白其中的真正含义。
正所谓有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有黑话,特别是在如今各种圈子不断萌生的情况下,更是黑话连连。
上篇小编跟大家聊了茶叶初阶常用行话《茶叶入门级行话+14款闭眼可入的好茶》
本期我们接着来盘盘“茶圈”让哪些人迷惑的茶言茶语。
1、显毫
“毫”通常指的是茶叶背面的绒毛,茶叶冲泡后会悬浮于水中,构成茶的“汤色”,“显毫”则说明茶叶上的绒毛特别多。
通常情况下,茶毫的颜色与制茶过程中茶多酚的变化有较为密切的关系,多茶毫的茶叶口感会较为鲜爽甘醇,散发独特的“毫香”,对很多名茶的外形都有着画龙点睛的作用。
2、匀整
匀整形容上、中、下三段茶的粗细、长短、大小、轻重较为一致,比例适当。通常用来观察茶叶的均匀程度和完整程度,在老茶客的判断中,匀整>匀齐>匀称。
3、脱档
说完“匀整”,我们再来对应说说“脱档”
茶叶上中下三段茶比例不当,上下段茶多,而中段茶少,形状粗细不整,称为“脱档”
4、锋苗
峰苗一般形容细嫩的茶,在《茶叶感官审评术语(GB/T 14487-)》中的官方解释中为:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
5、爆点
爆点是很多茶叶外形常见的弊病,通常指的是茶叶的干茶上有烫斑。如果在茶叶上发现了爆点,则说明此款茶叶在炒制过程中温度过高,加热不均,已经产生了局部炭化。
1、青气
青气指的是青草或者青叶的气味,类似割草机割草之后,地里蔓延出来的浓郁青草气,通常也被称为“青臭气”。
青气在品茶过程中往往会在主香之后随着温度升高而越发明显,茶叶在杀青过程中受热不均匀、杀青后揉捻程度偏轻,又或者红茶发酵不均匀、乌龙茶晒青不足等工艺缺陷都易产生青气。
2、陈香
陈香不是一种单一的香气,而是普洱茶经过长时间存储,品质发生变化而产生的各种香气的统称,这种香气也会随着时间和茶品的醇化而变化。
从各种茶友的总结来看,陈香中包含木香、樟香、药香、枣香等,这种混合的香气是品饮者愉悦、沉醉。
3、透素
透素一般用来形容花茶的香气,指的是品饮中茶香突出而花香薄弱。
出现“透素”的现象通常是因为在窨制花茶的时候,下花量不够、茶花配比不合理或工艺不到位所造成的。好的茉莉花茶不仅闻起来花香浓郁,入口也不会明显被茶香抢了风头。
4、火工香
火工香通常用来形容茶叶在烘干时温度高、时间久,糖类充分焦糖化所产生的香气,表现为香气明显、刺激性强、但质感不细腻,根据不同情况还可分为高火、老火、足火。
高火:指用火过高,超出此款茶叶对火工的要求,但还没达到变质的程度
老火:指炒茶时用火明显过高,品质明显下降
足火:指用火饱满,达到100%的火工度
1、收敛感
收敛感是葡萄酒品鉴中经常会用到的一个表达词汇,其实在品茶中也有相似的说法。
一般是指茶汤有一定的刺激度和浓度,具体表现为在口腔中、喉咙部位会感到有收缩、干紧的刺激感,也有很多茶客称之为“涩味”
2、锁喉
提到“锁喉”二字,想必大家脑海中浮现的都是电视剧电影中的“武打”场面。
但我们品茶中所说的“锁喉”,通常指的是茶汤咽下后喉咙持续的不舒适感,甚至有种强烈的刺激感和异物感,就像是被人扼住喉咙一样,因此茶客们喜欢用“锁喉”来形容这种感觉,民间俗称“刮嗓子”。
出现茶汤“锁喉”的情况大多是因为茶叶的品质存在严重缺陷,不建议长期饮用。
3、岩韵
岩韵俗称“岩石味”,是一种味感醇厚且能在口腔中长留,回味持久深长的感觉。古井将岩韵的口感特征总结为——香、清、甘、活,四个特征层层递进。
香:口含茶汤,有芬芳馥郁之气,饮用后有唇颊留香之感
清:茶汤清而不杂,叶底清丽明亮
甘:茶汤甘润且回甘快
活:爽口清冽,品质稳定
4、堆味
堆味又称“渥堆味”,类似海鲜干货的腥味、湿润的土腥味、混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。
茶叶在渥堆发酵时内含物质会在酶类物质和微生物的作用下发酵,产生了一些物质,还有一些会散发出一种特殊的味道,而这种气味很难散发出去,茶又会反过来吸收这些味道。
5、生津
“生津”指喝茶之后口腔中会有唾液流出,两颊、舌面、舌底有小气泡出现,使口腔持续保持润滑,带来舒适的感觉。
根据唾液生成位置的不同,“生津”还可以分为两颊生津、舌底鸣泉等。
两颊生津:茶多酚对口腔有刺激作用,会引起口腔内两侧内壁收敛,从而形成涩感,然后分泌出唾液。
舌底鸣泉:茶汤经过口腔接触到舌头底部,舌头底面会换换分泌唾液,不断有涌出细小泡泡的感觉,舌底鸣泉的重点在“鸣”字,有接连不断之意。
1、蛤蟆背
「蛤蟆背」通常是指蛤蟆背部的特征表现在茶叶的干茶和叶底上,茶叶叶背上出现蛙皮状的沙粒白点,叶底出现蛙皮状泡泡,多见于重焙火的武夷岩茶。
一些重焙火的其他乌龙茶也会出现“蛤蟆背”特征,此特征只是反映制茶工艺是否到位的评测条件之一,并不能作为评判一款茶叶好坏的标准。
“蛤蟆背”一词最初起源于陆羽的《茶经》
“凡炙茶,慎勿于风烬间炙,熛焰如钻,使炎凉不均。持以逼火,屡其翻正,候炮出焙塿,状虾蟆背,然后去火五寸。卷而舒,则本其始,又炙之。若火干者,以气熟止;日干者,以柔止。”
具体意思是:烤饼茶时要靠近火,不停的翻动,待到表面出现像蛤蟆背一样的小疙瘩,再移到离火五寸远的地方。
在岩茶的制作工艺中,焙火工艺是形成特有茶香和韵味的关键。
茶叶在烘焙时吸收热量超过一定程度就会受热膨胀,需要一个通道释放热量,从而造成表面凹凸不平,形似蛤蟆背部。通常在相同温度下,焙火时间越长,“蛤蟆背”的特征就会越明显。
2、鱼子泡
“鱼子泡”形容干茶上出现如鱼子大小的烫斑,叶底呈现小气泡的形状,多见于高温烘炒的黄茶、绿茶。
由于许多黄茶为追求高火香,在干燥时会采用高温烘炒,茶叶因高温受热会产生烫斑,形状如“鱼子状”,久而久之此类特征就被称为“鱼子泡”。
3、蜻蜓头
“蜻蜓头”通常用来形容乌龙茶条索肥壮,叶子的叶蒂到叶尾自然卷曲,形似蜻蜓的头部。
乌龙茶的制作工艺在揉捻时会采用揉压搓抓等动作,使茶条实现了紧结、弯曲、螺旋状的外形,而叶片多的一端形成一团,就形成了“蜻蜓头”的形状。
4、丝瓜瓤
丝瓜瓤多用来描绘黑茶干茶的叶底或外形,此特征主要表现为茶叶的主脉与叶子分离,侧脉裸露,触感粘腻,看起来很像“丝瓜瓤”。
黑茶的主要制茶工艺主要分为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙五步,其中渥堆会使叶内所含的物质发生物理化学变化,附着在叶片上的茶汁全部吸收入叶内,叶片的色泽也会从黄绿色变味暗黄色。
而出现“丝瓜瓤”特征,通常是渥堆造成的。
而渥堆过度的茶胚不仅漏网漏筋,甚至会泥烂发霉,茶叶中的有益物质也会被严重破坏。
5、雀舌形
在《中国茶叶词典》中,对“雀舌”的解释为:
茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形,因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高,一般为一芽一叶初展,加工成成品茶后其个体比扁形茶小,其宽度在4~5毫米,长度15~20毫米。茶叶冲泡后叶底为一芽一叶,芽与叶稍稍分离呈雀嘴形。
虽然目前有许多名茶名为雀舌,例如金坛雀舌、余杭雀舌、巴山雀舌等,但从严格意义上讲,雀舌并不是一个茶的品种,只是一种茶的形态。
雀舌形在干茶上呈扁平状或椭圆形,茶叶冲泡后表现为一芽一叶,芽叶稍稍分离如雀嘴,芽叶中间伸出的小芽如鸟雀之舌。
以上就是本期茶言茶语分享内容啦~
学会“茶圈黑话”虽然能在一定程度上防止被坑,但对于真正的茶客来说,懂黑话≠会喝茶,茶圈这些黑话的娱乐意义也远远超过它的实用意义。
如果你真的想懂茶,还是建议多喝、多品、多琢磨,久而久之也会有自己的一套方法论。
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