餐饮店作为服务行业的一部分，往往面临顾客疯狂催菜的情况。在高峰期或特殊情况下，顾客可能会出现焦急等待菜品的情况，这对于店内的服务人员来说无疑是一种挑战。在这种情况下，餐饮店需要妥善处理顾客的催菜情况，避免影响服务质量和顾客体验。应对这种情况的方法包括：首先，店铺需要提前预估顾客的用餐人数和需求，并合理安排厨房和服务人员，以加快菜品的制作和上菜速度；其次，服务人员需要以礼貌和耐心的态度应对顾客的催菜，积极沟通菜品制作的进度，以缓解顾客的焦虑情绪；最后，店铺也可以考虑提供小食品或面包等临时食品，以在顾客等待时提供一些缓解饥饿感的选择。综上所述，餐饮店在面对顾客疯狂催菜时，需要通过合理管理和善意沟通来平衡顾客需求和服务质量。
对顾客而言，到一家餐厅吃饭，吃的是菜，同样也吃得是福，更多的是体验。就餐时段后厨忙不过来是正常的，但是对于顾客却不一定去买帐，顾客觉得上菜慢，顾客觉得服务不好，体验差，下次就有可能不想再来了，有的时候顾客一不高兴就投诉，搞得咱们服务员心里当然也不舒服，明明尽力了，反而还被误会。那今天我就给大家分享这四个催菜的话术，能让咱们顾客不仅不催，反而更有体验，更有好感！
第一，提名法。咱们可以这么说：我们的店长张三很快就会把你想要的红烧肉端上来，请您稍等。或者说：我们的厨师李四正在为您烧制这道菜，请稍等。这里建议大家去厨房绕一下，再说这句话。虽然他们可能一辈子都不知道这个张三或者李四是谁，当顾客知道有一个人搭理他们，注意他们，觉得有个人在专门为他们服务，内心是觉得温暖和安全的。
第二，报时法。我们可以这么给顾客讲，就是：还有两道菜，就轮到您了，请稍等。或者是：再有两分钟就好了，请您稍等。告诉顾客准确地等待的时间，就能减少顾客的焦虑感。其实呢，他内心是非常踏实的。
第三，催人法。“我去帮你催一下好吗？很快就好。”如果离厨房不远，就向厨房怒吼一声，效果更佳，吃完菜一定要向客人回复，试想一下，如果说当客人催菜时，服务员马上专业地拿出对讲机，七号桌这菜现在做好了吗？请帮忙催一下，然后微笑致歉啊，或者是礼貌性的先致歉，这种顾客感觉又是不一样的。再者，如果说是给顾客问了以后，去给顾客回复说：我们现在这个师傅，正在烧制咱们这道菜，请您稍等，然后咱们慢慢用餐。
第四，互动法。“你觉得我们的菜品怎么样？”有的时候顾客会认真的回答。有时候会敷衍一句，“还行吧。”此时，服务员应该给顾客更具体的问题，比如说：这个鸡肉粥你喝着口感如何？直爽的客人会觉得这粥还真不错，从来没有喝过这么好喝的，或者是这周味道还欠点。听到顾客的反馈，服务员说，我把您的建议已经记录下来，反映给厨师长，下次您来就餐时，请提醒我口味偏好，我请厨师长按照您的要求去做这个粥给你尝尝味道。如何？听到这样的话术，大多数的顾客会被服务员的真诚所打动。
如果掌握了以上的这个话术，同时如果某些确实等待很久的顾客，咱们也要相应的做出补偿，比如说啊，这个赠送一些新品，小吃、水果，赠送的时候你可以这么说：很抱歉对您的用餐带来不便，这是我们本店为您特意赠送的水果，希望您能愉快的用餐。所以说，顾客在咱们体验菜品的同时，一定要在他们在等位之前给他们极致体验，这才是最好的顾客体验。
以上就是分享给餐饮人的一些经验，希望能有所帮助。关注我，带您了解更多创业干货！
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