想要学会如何做一道美味的大蒜炒咸鱼吗?这道菜色香味俱全,口感香脆,简单易做,是许多人喜爱的家常菜之一。首先,选购新鲜的咸鱼和新鲜的大蒜,将咸鱼浸泡至去咸味,再切成薄片备用。大蒜切成蒜茸或蒜末。热锅凉油,放入蒜末煸炒至香,再放入咸鱼煸炒出香味。最后放入蒜茸和少许生抽,翻炒均匀即可出锅。这样就可以做出一道口感鲜美的大蒜炒咸鱼了。这道菜简单易做,但不失美味,值得一试。
美食世界博大精深,今日美食频道便推荐史上最全的大蒜炒咸鱼营养菜谱,喜欢的朋友赶紧学起来。
1大蒜炒鸭肉
天气一热,吃的风险就大了。因为食物特别容易变坏,一不小心就会吃坏肚子。
我想大多数主妇都头痛吃不光的食物吧,本着中华民族长久以来的节俭习性,扔掉似乎总觉不舍。唯有在源头先杜绝浪费,那就是烧菜时先控制量,尽量一顿内可以吃光,吃不光的汤羹、蔬菜、凉拌菜、清蒸菜建议直接倒掉,而一些肉类,则不妨放冰箱冷藏,如果想存放几天,则建议密封冷冻处理,食用前在冷藏柜回温,然后再略加工。
水煮类的肉,没有经过调味处理的,可以加“海量”大蒜爆炒,红烧处理;而经过调味处理的,如红烧肉,就建议切成略小的块,加些解腻的小菜,比如雪菜翻炒,即成清爽而下饭的小菜。
夏天吃饭怕油腻,肉菜加点蒜就能解腻提鲜。酷暑难耐,人们大都食欲不振,吃点大蒜可以开胃、消食。特别是做肉菜加点蒜,不仅可以调香提鲜,更重要的是能化解肉的油腻,行肉的滞气。再一个也可以有效避免得肠炎、痢疾等胃肠道疾病的风险。
经油煸透的大蒜,味道其实不会太“臭”,反而因为吸收了肉类的鲜味,变得比“主角”更美味,当然,饭后漱口这件事还是必须要做的~~
夏天如何处理隔顿肉食----大蒜炒鸭肉
材料:大蒜300克、熟鸭肉300克、色拉油2汤勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、糖1汤勺、盐1茶勺
大蒜炒鸭肉的做法
1、大蒜洗净,蒜白用刀背拍碎,切成4厘米左右的段状;
2、锅烧热,下2汤勺油,倒入已回温或解冻的熟鸭肉,翻炒后,转中火,使鸭肉皮的油脂逼出,表皮变脆后先盛出;
3、接着原锅炒蒜,先下蒜白,炒至软透,再下蒜叶,稍翻两下;
4、再接鸭肉倒进去与蒜同炒;
5、加糖和盐调味,翻炒后即可装盘食用。
特别提示
◎如果是生鸭肉,建议先将鸭肉洗净后焯水,以去血腥味,其它处理步骤相同。
◎大蒜宜多不宜少,蒜白较厚不易熟,所以要先炒,平时炒蔬菜时也建议先炒较不易熟的根茎,叶片可后放。
◎熟肉若不想再炒,也可在其表面抹少许盐,尽量用手“按摩”使其入味,接着可用保鲜袋包好冷冻,想吃的时候冷藏柜里回温至软,即是很可口下饭的咸肉;油分较多的咸肉,可以打上两个鸡蛋蒸制,咸肉蒸蛋的味道也异常美味。
美食搭配小提示
鸭肉与鳖相克:久食令人阳虚,水肿腹泻
鸭子的功效与作用
鸭肉的性味甘咸而平和,有滋阴养胃、利水消肿之功效,治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症,白毛乌骨者,被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否则滞气、滑肠:脾胃虚弱者,腹泻、脚气、脾胀,及手术后恢复期间.
2大蒜烧鲶鱼
材料
主料:鲶鱼
辅料:青红辣椒
调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
做法
1.将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌分钟,青红辣椒切成丁;
2.坐锅点火倒油,油六七成热时,倒入青红辣椒过油捞出;
3.锅内留油,油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤,焖5分钟后,放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
小诀窍:
特点
肉嫩味醇,蒜香浓郁。
3大蒜焖鲇鱼
材料
鲇鱼750克,大蒜、香菇、葱段、香菜末、干淀粉、花生油、盐、蚝油、老抽、胡椒粉各适量。
做法
①鲇鱼去内脏洗净,切成条,拍匀干淀粉。
②锅内注油烧热,下入鲇鱼炸熟,再下入大蒜炸至金黄色。
③锅内油烧热,加入葱段、香菇、蒜炒出香味,烹入料酒,加入高汤、蚝油、老抽及炸好的鲇鱼,烧透后撒上香菜即可。
小诀窍:
特点
蒜香浓郁,肉质滑嫩。
小贴士
鲇鱼含有丰富的DNA,能够为儿童大脑神经系统发育提供丰富营养。
4大蒜烧鳝鱼
材料
主料:鳝鱼1000克,
辅料:白皮大蒜200克,
调料:姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米淀粉20克,菜籽油125克
做法
1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;
2.大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;
3.炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;
4.锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5.下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。
小诀窍:
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
5蒜炒咸猪肉
材料
青蒜1支,咸猪肉4两,辣椒2支,酒1大匙,清水2大匙
做法
1. 青蒜、辣椒分别洗净,斜切小段;咸猪肉去皮,切片备用。
2. 用2大匙油炒香青蒜及辣椒,再放入咸猪肉同炒,并加入调味料,炒匀即可盛出。