泡发木耳一定要注意这些事项
1、彻底清洗
大多数木耳是自然风干的,皱褶里很容易存留灰尘,建议流水清洗两到三遍,能够最大限度清除木耳上的杂质和有毒物质。
2、温水泡发
浸泡黑木耳前,先将木耳清洗干净,推荐用温水浸泡。
需要注意,热水浸泡不超过30分钟,冷水浸泡不超过2小时,冰箱冷藏泡发不超过4小时,泡发超过24小时的木耳建议不再食用。
如果木耳泡发不当,时间过久,可能会被椰毒假单胞菌污染。这种菌大量繁殖后,会产生一种剧毒的毒素——“米酵菌酸”。
一旦食用了含有这种毒素的黑木耳,可能会引发中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、心悸等症状。
重症者还可能出现黄疸、肝肿大、皮下出血、惊厥、抽搐、休克,甚至死亡。
“米酵菌酸”这种毒素非常稳定,耐热性极高,一般的烹调方法根本无法破坏其毒性。
即使黑木耳经过爆炒,毒素仍然会存在,对食用者构成巨大威胁。
3、适量泡发木耳
泡发木耳和蒸米饭一样,吃多少泡多少。
泡多的木耳捞出后,控干水分到不滴水的状态,再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏,最好不超过24小时。
一旦感觉泡发的木耳已经发粘,即使没有任何异味,最好也舍弃不用。
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