永州八记是湖南永州地区的传统小吃之一，起源于明清时期，由于其口感独特、制作精良而广受欢迎。永州八记最出名的品种有八种，分别是荷包蛋、牛肉锅巴、圆子、炸鲜腐、豆浆、鸡汤炒年糕、鸡蛋炒豆腐、酱鸭饭。
1. 荷包蛋：荷包蛋是永州八记中最具代表性的一道小吃。将荷叶包裹的鸡蛋整体煮熟，吃起来口感滑腻，鲜嫩可口。
2. 牛肉锅巴：将湖南永州特产的锅巴与嫩炖的牛肉相结合，煮熟后香味扑鼻，口感极佳。
3. 圆子：以湿粉制作，外皮柔软，内馅料丰富，有芝麻、糖、瓜子等多种口味可选择。
4. 炸鲜腐：将嫩豆腐切块，裹上浆料后油炸至金黄酥脆，外脆内嫩，是永州人最爱的小吃之一。
5. 豆浆：永州八记的特色豆浆经过精心制作，味道醇香细腻，营养丰富。
6. 鸡汤炒年糕：将浓郁的鸡汤与软糯的年糕炒制而成，口感鲜美，让人回味无穷。
7. 鸡蛋炒豆腐：新鲜的鸡蛋与嫩豆腐炒制而成，香气四溢，口感细腻。
8. 酱鸭饭：将香糯的米饭与酱鸭肉搭配，煮制后香味浓郁，口感鲜嫩。
永州八记以其独特的口味和精湛的制作工艺，吸引了无数吃货前来品尝。不仅在当地颇受欢迎，也逐渐在湖南乃至全国范围内享有盛誉。如今，永州八记已经成为永州的饮食文化符号之一，传承着悠久的历史和独特的地方风味。
