现在很多人都很注重健康饮食，不喜欢吃太油腻的东西，当没有食欲的时候，如果有一道开胃菜摆在自己面前，食欲立刻就增加了。我相信很多人喜欢吃菠萝。我们都知道菠萝是一种水果，但它也可以作为蔬菜来做美味的菜肴。菠萝有助于消化，促进食欲，甚至消除水肿，促进血液循环，尤其是吃了太油腻的食物后，吃菠萝更为合适，而且能更好地防止脂肪堆积。菠萝配排骨可以做一道美味的食物，想起来会流口水，却不知道该怎么办。所以今天我想向大家介绍一下菠萝排骨是如何做到的，在生产过程中应该注意哪些问题？让我们看看。
制作这道菜肴我们需要的主要原材料主要是猪肋排，菠萝一个，青红辣椒各半个，说到猪肋骨含有丰富的钙质成分，具有一定精益补血的功效，适用于那些气血不足的人，但血脂较高的人不宜多食用。再配合一些平时家里面所需要的一些辅料和调味品，就能很完美的做出这一道鲜美的菜肴。
首先我们需要到市场上去挑选一些猪排骨，在挑选过程中一定要选择新鲜的，这样才不会影响肉质的口感，同时再去一些青红辣椒，再到水果店去挑一个果肉比较厚实的菠萝，买时要注意观察上面有没有残缺或腐烂的现象，这样在做菜的过程中香味会更加的浓厚，整个菜看起来更加的色彩丰富。
回到家里面之后我们就要开始做准备工作，首先要做的就是把排骨进行清洗干净，在清洗过程中切记不要用热水清洗，因为猪肉本身含有一种肌溶蛋白的物质，如果水温过高易溶解，会流失很多营养成分，同时做出来的也会影响口感，所以我们必须要用清水进行冲洗干净，直到没有见不到血水为止。
把排骨放在通风的地方晾干，准备一个干净的碗，把清洗干净的排骨倒进碗里面，准备适量的蛋清，一定量的洋葱，少许葱白，还有生姜，生抽，盐进行调味，并且腌渍一定的时间时间。再把买回来的菠萝进行削皮，一定要把肉里面的黑眼给清除干净，用水清洗干净之后菠萝切块，装进碗里面，再调些盐水进行浸泡，放在一旁备用。同时再把青辣椒和红辣椒分别去籽，并切成方块和菱形。
接下来准备一个干净的盘子，往里面放点面粉，把之前腌制好的排骨用筷子加起来分别裹上一层均匀的面粉。做好这些之后，就需要起锅烧油，等到锅烧热到没有水分之后，倒入大约半斤油下去烧热之后，用筷子把排骨轻轻的夹进油锅里面，等到排骨全部都放下去之后，调成大火，炸至排骨期间要用筷子翻滚，当发现排骨出现一点金黄色的时候，关火利用油的余温自然煎炸几分钟。接着再把火重新打开，并调成小火，慢慢的让排骨炸到金黄酥脆为止，排骨炸好之后，就用漏勺把排骨捞起来装进盘子里面。
准备勾芡所需要的材料，准备一个碗里面加上适量的生粉，少许的生抽，白醋，番茄酱，小半碗的清水，并进行调开。
把锅清洗干净后放在灶台上开火，直到锅没有水分之后倒入适量的油，把先前准备好的辣椒先放在锅里面炒一下，再把菠萝倒进去和辣椒同时翻炒均匀，两分钟之后关火盛出来进行装盘，然后把调好的芡水倒进锅里面，开小火煮开。把排骨和辣椒菠萝同时倒进去，均匀的翻炒就可以了，最后进行装盘，这样酸酸甜甜的菠萝排骨就算是做好了，可以端上桌和家人一同分享。
其实制作这道菜肴的过程是比较很简单的，但在这种过程中最需要注意一些问题，首先是在炸排骨的时候一定要掌握好火候，如果火太大容易炸糊。菠萝削皮之后，必须要用盐水浸泡，因为菠萝中含有一种酶，这种酶能够分解一定的蛋白质，并且吃起来会有一种刺痛麻的感觉，同时也可以让菠萝更加的香甜，但浸泡时间不能过长，而且对菠萝过敏的千万不要食用，以免发生过敏现象。在制作过程中可以根据自己喜欢的口味进行添加食材，大家可以根据上面的做法，不妨在家里面尝试着做一下，看看能不能做出这样酸甜可口的菠萝排骨呢？
