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卖点:
煲汤料中加入高丽参、牛骨髓,增加了汤汁的营养成分,满足了高端顾客吃健康、吃品位的要求。
菜品提供:容观明:法国厨皇会会员,上海葡京煲煲好美食坊行政总厨。
原料:
进口美国PP牛肋骨1500克,煲汤料(韩国高丽参50克,牛骨髓1500克,牛大骨5干克,牛琳肉1干克),鲜人参片30克,泡好的枸杞5克。
调料:
旧庄蚝油15克,日本烧汁30克,盐10克,冰糖、干贝素各5克。
工艺流程:
煲汤一烤牛肋骨一炖
制作方法:
(1)牛大骨放入烤箱内烤至表面起焦,取出后放入不锈钢桶内,加入剩余的煲汤料和20干克清水,大火烧开,改小火煲7-8个小时,此时约有10干克汤汁。
(2)牛肋骨自然解冻,放入300 C的烤箱内,烤约10分钟,此时牛肋骨的表面会有点焦,取出后放入煲好的汤内,小火炖100-120分钟,取出后去骨,将肉切成6x4x2厘米的大块。
(3)取煲好的汤汁300克,放入调料小火熬出香味,放入牛肋肉,小火烧1分钟,出锅装盘,用鲜人参片和泡好的枸杞点缀。
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