走进任一川菜的小馆里,菜单里必有一道平民菜——虎皮青椒
青绿色泽,焦糊状带有炸裂似的皱纹
绵软而又不烂的口感
常常是食客们的热点
青椒一开始基本上是作为配菜,切丝切片,辅佐各种肉类或者鱼类出味,基本上不做主料自成一盘菜,
但是从虎皮青椒的做法开始,辣椒就成为一道主料,配以简单的调味料,酱油,蒜末,水淀粉或者是豆瓣以及酱类,独自撑盘,表面上斑斑点点虎皮似的色泽让人食欲大开,回味无穷。虎皮的雅称给了辣椒上得厅堂下得厨房的待遇。事实上,辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,有温中散寒,健胃消食的作用,初春微寒,辣椒属温性,可解寒,也能减轻感冒症状,适时的食用一些辣椒对身体是有益的。
五花肉是我们家喜欢做的食材之一,把五花肉剁成肉末调味成馅,放入辣椒肚中,再把有肉馅的辣椒放在油锅中大火煎,辣椒表面受热后皮肉迅速收缩,表皮膨胀皱纹加剧,炸裂似的形如虎皮状,两面都要煎成同等的样子,再把蒜拍碎放入倒入酱油,淀粉加水稀释成水淀粉,勾芡出锅,舀上一碗白米饭,浇上汤汁,剩下的就是美美的吃了,这就是初春里有内涵又食欲大增的辣椒菜 五花肉酿虎皮椒
【食材】
五花肉一小条(200-300克左右)
辣椒若干(4-8只为宜)
大蒜,生抽,老抽,淀粉
【做法】
辣椒去蒂带芯拔出,成中空肚
五花肉去皮后剁成肉末状(蓉状更佳)
肉末放入盘中放点蒜粒加少许生抽
抓捏成肉馅腌制一刻钟左右
把肉馅装入辣椒肚中,8-9分满左右,太满会溢出来
平底锅先加热再放油,接着放辣椒
辣椒受热后表皮迅速起皱后翻面
两面都差不多时可调入老抽一勺的量就可以
最后出锅前调点水淀粉勾芡即可(不勾芡也可以),我的没勾芡,不影响味道,勾芡的汤汁显得更浓些
厨房笔记:
1,五花肉做馅,肥瘦均匀,口感饱满,纯瘦肉少了丰腴的感觉,有些干的味道
2,辣椒选厚皮椒,太薄的椒肉质感减轻,厚椒的质感更好
3,不用平底锅的话用炒锅,辣椒不要煎就要改炒了,把表皮炒成焦糊状起皱纹为佳
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