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茶百科说茶:''宽衣解带泡佳人”,这款历史名茶,99%的茶友没见过

时间:2021-07-28 18:52:27

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缘起

茶中市场众人皆知小种、祁红、滇红等等,而较少知道宁红工夫,即使知道宁红工夫、宁红金毫,也更是少有人了解、能品尝到宁红工夫茶中的独特历史名茶“宁红龙须茶”了。

较早时间已经知道点龙须红茶的情况,@茶百科微博中在2012年发贴介绍此茶,引来好友无数赞叹,但并没有机缘得遇和喝过。

一直到2014年春天,茶百科人在江西修水品尝过野生宁红龙须茶之后,更坚定要推广此茶、让更多茶了解这款历史名茶的信心。

没想到当年茶百科人以一句“宽衣解带泡佳人”的文案,借助茶百科多年的几十万茶友订阅者,使之快速传遍全国,此茶及此句文案,成了茶圈一个“段子”。

回顾历史名茶

宁红工夫茶是我国最早的工夫红茶之一。简称“宁红”。宁红工夫茶产于江西修水。当代“茶圣”吴觉农先生盛赞宁红为“礼品中的珍品”,并欣然挥毫题词“宁州红茶,誉满神州”。《茶叶全书》作者威廉·乌克斯所述:“宁红外形美丽紧结,色黑,水色鲜红引入,在拼和中极有价值。”又说:“修水县所产红茶为名贵之拼和茶,外形灰色而有芽头,条子紧密,汤色佳良。”

道光年间,宁红茶声名显着。当代茶圣吴觉农先生说:“宁红是历史上最早支派,宁红早于祁红九十年,先有宁红,后有祁红。”

宁红龙须茶在清道光年间与宁红工夫是同时兴起,因其成茶“身披红袍,外形似须”而得名“龙须茶”;以往漫江各茶厂每年都要在出口的第一批优质“宁红工夫”茶箱(俗称贡箱)里放多个龙须红茶盖面,作为彩头和标记,十分美观的束形茶。

宁红龙须茶制作工序

1、采摘

鲜叶原料宜选用生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的芽叶,以一芽一叶及一芽二叶为主,少量一芽三叶初展。做到不采病虫叶、紫芽叶、雨水叶和对夹叶。芽叶大小、长短基本一致。

2、萎凋

采回的鲜叶需轻轻匀摊在竹帘上,依采摘先后次序分开摊放,摊放厚度约3CM。视气温高低每隔2H翻动鲜叶1-2次,动作宜轻。自然萎凋时,要把临窗的竹帘与室内竹帘及时对换位置,以求同批原料萎凋程度一致。室内条件许可时,尽量不采用日光萎凋。

3、揉捻

茶百科说茶:''宽衣解带泡佳人”,这款历史名茶,99%的茶友没见过

宜采用微型揉捻机揉捻。揉桶装叶要匀,用手掌轻按,切忌重压。揉捻约30min,以茶叶条索紧卷为适度,然后下机手工解块。

4、发酵

将解块后的揉偏叶,均匀撒入规格为60cm*40cm*12cm的发酵盒内,以发酵叶与盒沿平齐为适量,防止因锥形堆而导致渥红供氧不足、发酵不匀。发酵盒上覆半干湿布,置于湿度约95%、温度约24度的环境中。待发酵叶大部分转为黄色即可转入下道工序。

5、过红锅(历史上制作工序,现代已经几乎没有此工序了)

此工序的目的在于迅速抑制酶的活性,阻止其继续发酵;改善茶条外形,以弥补揉捻成形的不足。要求锅温高,投茶量适中。

6、扎把

茶叶经摊凉后,从中精选完整茶条用于扎把。将完整茶条一根一根理直,基部比齐;将短茶条扎在中间,长茶条包在外面,用白棉线由基部芽尖扎紧,使外形呈饱含墨汁的大号毛笔状。

7、干燥

将茶把在焙芯处逐个按环形依次排列,用常规焙笼文火烘焙。烘焙中途翻动茶身几次。温度应掌握前高后低。

8、扎花

将定形茶把的白棉线拆除,然后在其基部扎白线,茶身用白、绿、黄、蓝、红五彩丝线扎成网状。扎好花线后,线头用针穿入茶把内。这是个较费工夫,并且需要很熟练的工人才行,不然,乱捆一通,真成了“五花大绑”了,哈哈。

正宗的宁红龙须茶,外形束扎的非常均匀美观,丝线也缠的规整,而冒充者根本达不到这种美观度。

佳人宽衣之法

龙须茶具有独特的艺术风格和特异的色、香、味、形,可用盖碗采用工夫茶式冲泡法,亦适宜在玻璃杯中冲泡,以欣赏其优美外形。

拿到五彩丝线捆绑的“佳人”时,多数友无从下手,有很多茶友反馈说,实在见佳人心切,直接暴力上剪上刀的。

其实很简单,先找到干茶底部最外侧的红线头,顺着抽掉外面的红色彩线,轻轻拆解即可,脱去“佳人”红衣后,方可找到绿衣初始线头,也在底部;再然后是黄线丝衣;最后是一袭白衣,它在最里层,也相应会短小很多,轻轻解去。

这一层层轻轻的剥丝,保持整束的完整性,自然最是温柔,像极了“宽衣解带”不?友们都说我泡她,是在非礼她。你知道,从来佳茗似佳人的!

一直到最里层把基处的缠绕白线,就不必须去掉了,那是定型成束之用,冲泡不影响滋味及卫生。

如何泡佳人?

泡“佳人”的器具可以是盖碗,可以是大肚玻璃杯。反正是不建议紫砂器或瓷壶的,因为你无法欣赏佳人的美了。

水温要沸水即可,稍晾低温些甜度更高,茶百科一直说,好茶从来不怕开水“烫”。

这款宁红龙须红茶,风味甜醇,汤色淡雅橙黄,不会是红色或深红色,茶友们可以稍微改变下过去的“红茶一定要很红的汤色”的概念。

橙黄、金黄透亮,是茶黄素含量高,此被称为“茶中的软黄金”,茶红素、茶褐素越高,茶汤变红、深红、红褐色,茶汤鲜爽度下降。所以,你会见到像金骏眉、上等的祁门红茶,多以橙黄明亮为主。

快速选过一遍之后。再注水冲泡,闷泡亦可,不会苦涩。

每次注水出汤,你若想茶味重些、汤色更深黄些,就多浸泡几十秒。否则,出汤快些。茶味的惊喜变化,皆在于你的身心调配,自由掌握,茶汤一样的精彩。

为什么又被称为“杯中菊花掌上枪”?

干茶像毛笔头,亦像古时兵哥手持的红缨枪枪头,所以称“掌上枪”。

泡后在杯中盛开,整个龙须茶便在茶汤基部成束下沉,而芽叶朝上散开,宛若一朵鲜艳的菊花绽放,若沉若浮,新颖美观,又称“杯中菊花”。

因而宁红龙须茶,又有“杯底菊花掌上枪”之称。

总结此款红茶的独特个性

宁红龙须茶香气鲜爽馥郁,滋味甘甜醇爽,汤色橙黄、金黄红亮,冲泡7-8次,色、香、味仍佳。汤色具体情况根据你的水温及每道水冲泡时间长短影响。

手工造型;工艺独特;个性鲜明;甘甜醇爽;耐泡可煮。市场你很少见到品到,送人、引友茶聚会时她都是最吸引人的那一个亮点。

由于此茶原料好,高温冲泡亦可,不苦不涩。真想让她鞠躬尽瘁,把捆扎白线也去掉煮煮看,你会发现不一样的味道。

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宁红龙须红茶

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