在广州你可能会经常看到这一幕:一手拿着泡沫碗,一手拿着竹签,站在最繁华的街头,毫无顾忌地大口吃着牛杂。
要说最正宗的牛杂,那当属“西关牛杂”不让,西关牛杂从清末流传至今,依然飘香十里,还是原来的配方,还是原来的味道。
讲起牛杂,它的起源一直有好多争议,说法都好多,有人话是“祭祀农神”习俗、有人话是“白牛仙女七星岩”的神话传说..
而牛杂在广州兴起的传说,个人认为这个说法比较有说服力:
在清代,有一年岭南大寒,牛羊肉的需求量增大。有位回族厨师家的牛肉用完了,实在没有能招待客人的东西。厨师急中生智,将剩下的牛内脏与萝卜一同放入锅中炖,加入八角、香叶、陈皮等香料,再配以岭南特有的酱料。不想这一锅炖,煮出来是香溢满屋,飘出街外,偌大的西关都为之躁动。
如果一定要说那些能被大多数人认可的牛杂,大多都是隐匿在街头巷尾的美味牛杂
阿牛杂是用煤炉慢煮,每隔十来碗就会加入牛杂老汤,并用油兑上花生酱加入锅里,再放入大大块的红糖,慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出,这是几十年来的配方,引得大家边吞口水边排队。
但是店主因为身体不好,所以一个月只卖一次,而且时间并不固定!每次开档都是大排长龙,3、4个小时不是等闲~能买到简直就是上帝的恩宠...
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