不要怕 其实罐头比你想像的更营养

英子23 1999-11-03 11:35:44 热度:2400°C

罐头的优点是即开即食且保存期限长,但也被不少人认为营养价值不高,会添加防腐剂,是有害人体健康的加工食品。罐头真的这么糟吗?要怎么吃得健康?

事实上,罐头不需要添加防腐剂来防腐。罐头食品的制作过程是采用密封和高温杀菌,使食物达到无菌状态,从而避免腐败。

也有消费者担心,罐头食品的高温制程会破坏食物的营养成分。

不要怕 其实罐头比你想像的更营养

其实,人们平常加热烹煮食物,营养一样会流失。吴映蓉举例说,如果把肉拿进烤箱烤很久,与罐头的肉相比,两者丢掉的营养不会差太多。只不过自己煮食物可以调控温度。

脂溶性维生素A、D、E、K及碳水化合物、蛋白质、脂肪或矿物质等成分,经高温杀菌制作罐头后,保留的量仍比较高。

蔬菜水果含有较多的水溶性维生素(维生素C、B群),这些营养素在高温下会流失掉,因此最好吃新鲜的。

不要怕 其实罐头比你想像的更营养

特别是水果罐头,加热后营养流失最多。

常见的蔬菜罐头有玉米罐头、蕃茄罐头。玉米中可抗氧化的叶黄素、玉米黄素,以及有助修复呼吸道黏膜的维生素A皆为脂溶性,都不易因罐头加工而流失。吴映蓉自己平时下厨,也喜欢用玉米罐头作为食材。

蕃茄被制成蕃茄糊罐头后,有助防癌的茄红素反而会增加。

不要怕 其实罐头比你想像的更营养

据台湾癌症基金会资讯,茄红素经高热烹调也不易被破坏,不加盐的蕃茄罐头,茄红素增加3到4倍。

罐头经过高温加热,其中脂溶性维生素A、D、E、K及碳水化合物、蛋白质、脂肪或矿物质等营养不会流失。

新鲜的肉类和鱼类,含有丰富的维生素B群,制成罐头后这部分营养素会有所流失;但主要营养素多为脂溶性维生素、矿物质、脂质和蛋白质,因此吃鱼、肉罐头跟家里自己煮的鱼、肉料理,营养差别不大。

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