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青山学10款家常菜品 吃上一口再也忘不了

时间:2001-06-06 07:06:55

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1、吊锅番茄牛尾

这是一道养生菜品,菜中的牛尾富含胶质,具有补气、养血、强筋骨的功效。

做法:

1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段,番茄750克洗净后切成块,均待用。

2、将牛尾段下入沸水锅中汆水,去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水,下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾,烧开后改文火煨5个小时。

3、锅中放少许油烧热,倒入番茄块翻炒,然后将牛尾连汤倒入锅中烧开,改用小火炖煮15分钟后,放入鸡汁、盐、味精和鸡精,最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。

2、酒场红烧肉

做法:

1、将五花肉切成2厘米见方的大块。杏鲍菇切成丝,入油锅炸干炸香,捞出沥油并摆盘中垫底。

2、锅烧热放油,下入姜、葱炒香后,下五花肉块炒至肉变色,待用。

3、另锅入油烧热,加入冰糖用小火炒至呈枣红色时,倒入炒好的肉块,加老抽、生抽炒匀,加适量水烧开并调家常味,改小火慢炖约4小时。

4、起锅前下蒸熟的板栗和过油的大蒜一起炒匀,装盘后撒上葱丝和红椒丝即可。

3、招牌麻辣鸡

此菜选用1.5千克左右的土仔公鸡。

做法:

1、先将公鸡宰杀治净,放入沸水锅中汆水,除去多余血水后捞出沥水,并放入卤水锅内卤制20分钟,然后翻一面再浸泡20分钟,至熟后捞出。

2、将卤熟的鸡斩成块,摆入盘中,配上麻辣味碟蘸食即可。

说明:

麻辣味碟是将盐、鸡精各1 勺,味精、白糖各2 勺,醋半勺,红油2 勺,花椒油1勺,卤水原汤4 勺,花椒面1 勺,熟芝麻少许,纳碗拌匀即可。

4、家常花鲢鱼方

原料:

花鲢鱼中段500克、猪五花肉粒200克、泡豇豆粒50克、芹菜花30克、葱花20克、泡姜米20克、蒜泥30克、河鲜豆瓣20克、姜片、葱节、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量

制法:

1.锅里放化猪油和色拉油烧热,投入姜片和葱节爆香,掺鲜汤并调入盐和料酒,放入治净的花鲢鱼中段烧沸后,关火闷熟,捞出来装盘待用。

青山学10款家常菜品 吃上一口再也忘不了

2.另锅放化猪油和色拉油,烧热再投入猪五花肉粒,煸至干香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥和河鲜豆瓣炒匀,掺少量鲜汤烧沸,调入味精、鸡精、白糖和醋,在用水淀粉勾二流芡后,撒入芹菜花和葱花推匀,出锅浇在盘中鱼方上面,即成。

5、铁板绝配

此菜的做法有些新颖,那是把茄子与土豆泥同拼在铁板内,然后浇上鱼香味汁成菜。

制作:

1.把紫皮土豆切成厚片,纳盆并加少许高汤后,入笼蒸熟。取出来搅打成土豆泥以后,拌入一点盐待用。另把紫茄(不去皮)切成长条状。

2.把土豆泥做成厚型的土豆饼,放在抹了油的平底锅里,以中火煎至两面都呈浅黄色时,出锅装在烧烫的铁板内。另取平底锅上火,将茄条煎香便出锅,摆在土豆饼的旁边。

3.另取净锅放油,先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香,掺适量鲜汤并加盐、白糖和香醋,调成鱼香味汁并勾芡后,淋明油起锅浇在土豆饼和茄条上,撒些葱花即成。

6、生椒香牛蛙

做法:

1、把青红辣椒切成粒,纳碗与生菜油、蚝油、生抽、酱油、味精和鸡粉调成生椒酱汁。

2、把牛蛙宰杀治净,剁成块装碗里,加盐、料酒和生粉码味上浆,入油锅滑油至熟便捞出。

3、另把丝瓜刮去皮,切成条再下锅过油至熟,捞出来放盘中垫底。锅里留少许油,放生椒酱汁炒几下,再倒入牛蛙块翻炒匀,起锅盛盘中丝瓜上面,即成。

7、虎皮香肘

做法:

1、将猪肘刮洗干净,然后下到加有红曲米和麦芽糖的冷水锅里煮断生,捞出来沥水。再放入烧至三成热的色拉油锅里,炸至皮皱且呈金黄色时,捞出来沥油。

2、把猪肘放入高压锅,同时加入小米辣圈、干辣椒节、花椒、姜片、葱结、鸡精、味精、盐和水。待锅上汽压十几分钟,才离火把已经软熟的肘子搛入盘中。

3、往盘里舀入烧热的自制酸汤,再围摆煮熟的水饺,然后把已经用油炒香了的青椒圈舀上去,淋几滴香油便好。

自制酸汤的做法:

往净锅里倒入压猪肘时的原汤,待加入小米辣圈、野山椒、醋、盐、味精和鸡精烧出味以后,便得到酸汤。

8、糖醋花生米

原料:

花生米半斤;香醋适量;白砂糖;香菜;蚝油;水淀粉;

做法:

1.锅中放色拉油,油温热后倒入花生米,转中小火炸至花生米外皮颜色稍有变深捞出;

2.调糖醋汁:另取个炒锅,在锅中倒入2汤匙白砂糖,5汤匙香醋,1汤匙蚝油,煮开;

3.勾芡汁:在糖醋汁中倒入少许水淀粉,烧开;

4.在花生米上撒切碎的香菜,倒入糖醋汁即可;

小贴士:

炸花生米的时候,最好在油烧到有点温的时候就把花生米放入油锅炸,用中小火,切忌大火。花生米炸好后要凉透才会脆。

9、豆豉蒸香肘

此菜由梅菜扣肉演变而来,用干豇豆代替梅菜,加腊八豆、豆豉酱、辣椒面炒匀,然后与炸透的猪肘肉一同蒸熟,调料的滋味慢慢渗透到肉里,酱香浓郁。

提前预制:

1、猪肘肉5斤燎净毛茬,改刀成10厘米见方的大块(每块重约250克),入沸水焯至断生,撇去浮沫;加葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟,捞出沥净水分。

2、每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色,再刷一层酱油上色,然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出。

3、干豇豆1000克用温水浸泡2小时,冲洗干净、切成3厘米的长段;锅入猪油100克、菜籽油50克烧热,下入姜末、蒜末各50克、腊八豆50克煸香,调入永丰豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒匀,下豇豆段翻炒均匀,调入东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克翻匀。

4、五花肉表皮改刀成均匀的小方块,底部斜刀切成方块,取码斗抹上少许油,肉皮朝下扣在碗中,盖上炒好的豇豆,添高汤适量,覆膜旺火蒸2小时。

走菜流程:

取出一个码斗,倒扣在盘中,撒豆豉3克、葱花2克即可走菜。

制作关键:

1、五花肉要炸至金黄酥脆、表皮起泡,这样外皮更酥脆、内里更软糯。

1、蒸制时切记不能用小火,否则肉块会吸收蒸汽水分,软趴趴的,失去鲜香口感。

10、小芹菜烩牛肉

原料:

小芹菜150克,牛肉300克,水发木耳30克,青、红椒件各10克。

调料:

泡生姜10克,泡椒15克,生抽5克,色拉油1千克,豆瓣酱20克,米醋5-8克,水淀粉5克,高汤300克,白糖5克,鸡粉2克,味精5克,食粉2克,盐2克,生粉5克。

制作:

1、牛肉切4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片;芹菜切成长1.5厘米的段。

2、锅中加入色拉油烧至四成热,放入用食粉、盐、生粉腌制10分钟的牛肉,小火滑1分钟后捞出控油。

3、锅入40克色拉油烧至五成热,入泡生姜、泡椒、豆瓣酱小火炒香,入所有原料,中火翻炒0.5分钟后加高汤、鸡粉、米醋、白糖、生抽,中火加热2分钟至原料入味,加味精调味后用水淀粉勾芡即可出锅装盘。

味型:家常味

特点:

色泽红亮,咸鲜嫩滑,芹菜脆嫩爽口。采用乡村土芹菜,营养丰富,有平肝清热、降压健脑的功效,与鲜牛肉合烹,咸鲜嫩滑,爽口味美。

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