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炒牛肉和猪肉不同 直接炒又老又柴 加一勺它 牛肉嫩滑不塞牙!

时间:2001-06-10 03:32:27

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人们经常用“壮得像头牛”来形容体格健硕的人,因此潜意识中也对牛肉寄予厚望,希望可以通过常吃牛肉来强壮身体,事实上,牛肉也确实不负众望,牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食物都高,它对增长肌肉,增强力量特别有效,同时牛肉中的肉毒碱含量也很丰富,主要用于支付脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,对增长肌肉起重要作用。

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正是因为牛肉的诸多优点,即使价格贵点,也是人们餐桌上必不可少的美食。然而,最近猪肉的价格飙升,直逼牛肉,反而把牛肉的价格显得不那么高了,在这样的价格优势下,人们大多会用牛肉代替猪肉。

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牛肉的家常做法有很多种,最常见的就是炖牛肉和炒牛肉了,但是炖牛肉动辄就要2个小时,比较费时,炒牛肉却不一样,简单快手,几分钟就能出锅,而且做对了味道并不比炖牛肉差。但是,如果做不对,炒出的牛肉又老又柴,那可就白白浪费这么好的食材了。

炒牛肉和猪肉不同,直接炒又老又柴,加一勺它,牛肉嫩滑不塞牙。猪肉简单处理就能炒好,但是如果牛肉也和猪肉一样炒,却很难达到想到的口感,因为和猪肉相比,牛肉的纤维组织比较丰富,肉质也比猪肉紧实,因此,在炒牛肉前,腌制牛肉的调料中要多加一勺食用油,这样做的目的是锁住牛肉中的水分,使炒出的牛肉更嫩滑,不塞牙。

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光说不练假把式,下面我们就一起试着做一道洋葱炒牛肉,来实际操作一下炒牛肉的烹饪技巧吧。

【食材】

炒牛肉和猪肉不同 直接炒又老又柴 加一勺它 牛肉嫩滑不塞牙!

牛肉300g、洋葱200g、葱姜各20g、料酒10g、生抽8g、老抽3g、盐5g、胡椒粉5g、淀粉10g、鸡精3g、食用油适量

【做法】

1、牛肉清洗干净,提前放入冰箱中冷冻30分钟,接着逆着牛肉的纹理,切成薄片,放入清水中浸泡5分钟,使牛肉中的血水析出,备用。短时间冷冻后的牛肉,切的时候厚度比较好掌握。

2、倒出牛肉中的水分,无需刻意攥干,加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉翻拌均匀,腌制10分钟,使牛肉入味;接着加入淀粉,用手抓匀,使每一片牛肉都均匀的裹上淀粉,最后加入一勺食用油,再次翻拌均匀,锁住牛肉中的水分,备用。

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3、葱切段,姜切末,洋葱切丝,备用。

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4、锅中加入适量食用油,油温4成热时,放入腌制好的牛肉,滑炒至牛肉断生,颜色变白,微微卷曲,即可。

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5、加入葱姜和洋葱丝,大火翻炒1分钟,煸炒出葱姜香味,至洋葱丝断生即可。洋葱不宜久炒,不然会失去脆爽的口感。

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6、加入盐、鸡精调味,翻炒均匀,即可出锅。

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7、撒入少许葱花点缀即可上桌。这样炒出的牛肉,鲜嫩爽滑不塞牙,每次做这道菜,儿子都能多吃一碗饭,你也试试吧。

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【烹饪技巧】

1、切牛肉时要逆着牛肉的纹路切,把牛肉的纤维组织切断,炒出的牛肉吃起来才不塞牙。

2、腌制牛肉时,除了最后加一勺食用油比较重要,同时调料的顺序也不能前后颠倒,而且也等牛肉腌制入味后再加淀粉和食用油,防止牛肉不入味。

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