我国自古有“酒以成礼”之说。
早在中华夏朝，杜康首将酒酿造出来后，到了西周，酒礼成为最严格的礼节。周公颁布的《酒诰》，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗，严申禁止“群饮”、“崇饮”，违者处以死刑。
后来到了秦汉时期，随着礼乐文化的确立与巩固，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，为了保证酒礼的执行，历代都设有酒官。
关于酒德的记载，最早见于《尚书》和《诗经》。儒家思想认为，饮酒者要有德行，不能骄奢淫逸。
什么意思呢，就是说，人们饮酒要遵循时令尊礼、适量而不能随心所欲。
而在酒宴上，礼仪更为重要，有四步礼仪—— “拜、祭、啐、卒爵”。
拜：先作出“拜”的动作表示敬意；
祭：接着把酒倒出一点在地上，以祭谢大地生养之德；
啐：接着尝尝酒味，啧啧称美，令主人高兴；
卒爵：就是干杯的意思，需仰杯而尽。
干杯不会难为喝酒之人，因为古时酒精度不高，无需担心会有多么伤身的情况发生。
行酒和干杯也有一套礼仪。
我们现在喝酒经常说，“先干为敬”。但在古时并非如此，敬酒时，却是以“后干为敬“。
陪侍尊长喝酒时，尊长举杯未干，年少则不敢喝的。
而宾主之间则是客气、有节、有度。
当主人家敬客人酒时，叫“酬”
客人回敬主人酒叫“酢”
客人之间相互交错敬酒叫“旅酬”
依次向入斟酒敬酒叫“行酒”
敬酒时要说句类似“祝您长命百寿”的话语
所以敬酒又叫“为寿”，通常为寿以三杯为度，敬酒时敬人和被敬者都要避席起立。
最后酒有三巡之说。
礼记《玉藻》中记载：君子饮酒，一杯表恭敬，二杯显温雅，三杯知进退
当酒过三巡，则不受礼节约束而可畅饮，但也要控制，只有当你喝醉之后不会做出失礼的事情时，你才能放心地喝，若是知晓自己酒醉之后有不可控的现在，那就更应该控制酒精的摄入。
