每年过年的时候，爷爷都要我们一大家人回家吃团圆饭。爷爷的厨艺很好，每次都要亲自掌勺，给大家做各种好吃的美食。我最爱吃爷爷炸的小酥肉，红烧肉和猪皮冻。
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爷爷煮的卤鸡蛋也特别好吃，这个方子爷爷用了20多年了，经过不断的改良，用它煮卤蛋味道更鲜香入味，下面把配方和做法给大家分享一下，爱吃卤鸡蛋的朋友可以收藏了自己做。
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煮卤蛋配方：鸡蛋15个，啤酒800ml，清水1500ml，老抽50ml、生抽20ml、白糖15克、食盐30克。
香料配方：八角5克，草果5克，香叶4克，小茴香3克，陈皮2克，白芷2克，甘草2克，三奈1克，丁香1克。
做法步奏：
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1、先把鸡蛋冷水入锅，清水煮15分钟，煮好后捞出放入凉水中浸泡，5分钟后捞出鸡蛋，把鸡蛋皮轻轻磕破，放置一边备用。
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2、把所有的香料用清水浸泡5分钟，去除灰尘杂质，倒水后沥干，锅中加1500ml清水，倒入所有香料，大伙烧开，加白糖、老抽、生抽调味提色，搅拌均匀后倒入800ml啤酒，再次煮沸，中火煮20分钟，使香味味道散发出来。
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3、把磕破皮的鸡蛋放入卤汁中，小火煮20分钟，关火后焖10个小时，卤鸡蛋就完成了。
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爷爷煮卤蛋不单单只用清水，而是加入了啤酒，啤酒可以激发香料的香味和鸡蛋的鲜味，卤鸡蛋鲜香入味，吃起来不腻，反而有清爽的口感。白糖有不错的提鲜作用，还能中和各种口味，也必不可少。
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夏季煮卤鸡蛋，煮好后焖30分钟，待汤汁变凉，就可以连汤汁带鸡蛋一起放进冰箱保存，封上保鲜膜防止串味。冰箱保鲜的卤鸡蛋味道更佳，常温环境下卤鸡蛋放置12个小时，就有可能变酸了，所以要低温保存，大家切记。
