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“糖色放时间长凝固是怎么回事”这个话题涉及到糖在不同时间长煮炼或者加热过程中，所发生的化学变化和物理性质的改变。煮炼糖浆能让糖浆慢慢变稠、颜色转化为深琥珀色，最终产生坚硬的糖果或者糖浆。这是因为糖在高...
2024-03-15
...油版糖醋排骨年前发过一道简单版的糖醋排骨，省去了炒糖色的麻烦，虽外型上也是有模有样，但红糖的加入使口味上多少与传统有别。所以说好的，今天咱们就不走捷径了，就来做一个纯粹的靠冰糖和醋调味，口味也相对传统...
2024-03-09
...小米、大米、糟类等含淀粉类杂粮、醋用发酵剂、食盐、糖色、谷糠、花椒、小茴香等。制醋配料比例：粮食100公斤，醋用发酵剂20公斤，食盐25公斤，糖色10公斤，谷糠80公斤，花椒、小茴香各0.5公斤，大茴香、肉桂、丁香、陈...
2024-01-21
...小火熬制冰糖融化，然后用锅铲慢慢翻炒，炒至颜色成中糖色。什么叫中糖色，也就是糖汁成金黄色，然后叫入100度的滚水，加入2分之一的白醋(糖汁的2分之一)，然后搅拌均匀，这样就可以了。
2024-02-27
...呀。。。10、焯几朵西兰花备用。11、开火坐锅倒葱油炒糖色，如果不会可以用老抽，把泡的牛蹄筋捞出来沥干水份。12、糖色炒好后下牛蹄筋炒开，然后放加饭酒和酱油一起炒，没炒糖色的就放老抽，少放，目的就是让菜发出些...
2024-03-24
...右）。8、加入冰糖60g左右（一定是冰糖哦）。9、再加入糖色，糖色不可加多（排骨颜色红亮的关键）。10、再加点葱下锅。11、大火烧开以后转中小火加盖烧1个小时（这一步是排骨入味的关键，切不可省）。12、一个小时以后锅...
2024-03-22
...、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。4.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。5.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。6.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻...
2024-02-17
...水1min，沸水里事先放入姜蒜少许。捞出滤水待用。3，炒糖色，给鸡皮的一面挂糖色。糖稍微多放点，这个菜最后要明显吃出鸡皮里的甜味。我用了4只鸡腿的大腿部分（木有琵琶腿，琵琶腿被掰断做另一个菜了），15g糖的样子。...
2024-02-29
调料,菜肴,介质,炒菜,特点,丁香,八角,口感,去腥,烹饪,白芷,翻炒,花椒,增香,来加,发物,小茴香,技法,料酒,朋友,桂皮,烧菜,生姜,用油,痢疾,糖色,表面,透骨,香料,混合
1999-11-25
酱油,卤菜,糖色,大图,卤水,颜色,好处,坏处,看点,高清,姜黄,快报,用途,红曲粉,好的,技巧,工业,品种,好坏,成本,是非,酱香,风味,食用色素,易发黑,金红,潮汕卤水,都会,东西,作用
1999-12-18
五花肉,主料,做法,大火,翻炒,冰糖,酱油,姜片,料酒,红烧肉,好的,八角,冷水,香叶,焦糖,糖色,调料,啤酒,微波炉,加盖,中放,中火,可乐,土豆,大料,小火,煮肉,红辣椒,绵白糖,老抽
2000-09-20
...一起的，致密性好，打灯后有些透。且末糖料：且末料的糖色色泽艳丽而且明亮，看起来很温暖偏黄的色调。且末糖颜色：糖是糖，白肉是白肉，其界线明显，无明显过渡。新疆的且末糖：是和田玉里面最好的山料，其有油性非...
2024-01-27
...剔除干净，控水捞出，再用温水洗净，晾干备用。3、炒糖色了，水与冰糖的比例为1:1，倒入锅中后，开小火慢慢翻炒至糖水冒大泡后把排骨倒入锅中翻炒均匀，让糖水包裹着排骨。4、接着倒入没过排骨的热水，姜蒜，生抽，蚝...
2024-03-23
...糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色18.这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色19.待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒20.加开水没过肉面约两厘米21.再次煮开后加入...
2024-03-05
...汁使得东坡肉的口感更加出众。待压力释放后，加入适量糖色，再次用高压模式烹饪后即可出锅。这种创新的烹饪方法不仅省时省力，而且仍能尽情享受正宗的东坡肉风味。快来一起用电压力锅制作这道美味的东坡肉，感受传统...
2024-03-22
...然后放入香料炒出香味5.烹入老抽和酱油以及冰糖，炒出糖色6.倒入啤酒，大火煮开，然后转小火，盖上锅盖，焖煮45分钟左右7.待汤汁收的差不多了，把尖椒洗净切成菱形块8.放入尖椒，大火，1分钟左右，调入盐即可4啤酒卤蛋1....
2024-01-30
...加入冰糖，中小火炒化以后，加入之前备用的肉，翻炒上糖色4.锅内加入酱油，翻炒片刻，加入水，没过肉块多一公分的位置，将切好的土豆块儿加入锅内，盖盖儿中小火煮20分钟5.待土豆炖烂以后，转大火收汤，放入适量的葱花...
2024-03-01
...所以会呈现红色主要是在卤制的过程当中加入了红辣椒、糖色等天然原料，使得卤汁呈红色。如果你是没有餐饮经验的新手，千万不要以为靠个什么配方就能进入到餐饮行业，卤菜行业更是如此。配方资料比较适合那种有餐饮经...
2024-02-09
...炒香后，倒入水锅中煮开，放入红面线拌煮一下后，加入糖色、柴鱼粉、盐、冰糖、胡椒粉、乌醋和酱油调味煮滚，再放入生蚵和卤大肠，并且以地瓜粉水芶入芡汁，食用时再淋入蒜末黑醋和辣椒酱就完成今天的这一道蚵仔面线...
2024-03-29
...，再加入大蒜生姜八角炒香，加入五花肉翻炒至均匀裹上糖色。3. 再加入叉烧酱、老抽、盐，以及切好的土豆，翻炒。4. 加开水浸没五花肉，电压力锅用十五分钟的煲汤键，待煮好后开盖大火收汁，越煮二十分钟即可。电压力锅...
2024-01-25
