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食用菌具有独特的健康价值!给你经常吃点食用菌的3个理由

时间:1999-10-26 17:14:21

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食用菌具有重要而独特的健康价值,故国家卫生计生委发布的《中国居民膳食指南2016》中建议,增加菌类食物(食用菌)的摄入。有一部人可能存有这样的疑问:哪种食用菌营养价值最高?木耳和银耳哪个更有营养?松茸是最好的食用菌吗?等等问题。事实上,各种食用菌的外观、味道、产地、栽培条件都不尽相同,在营养素含量方面也的确存在着差异,但重要的是,它们也有很多相似之处,在营养方面甚至可以用“大致相同”来概括。如果你的食谱还没有达到天天有食用菌的程度,给你经常吃点食用菌的3个理由。

理由之一,食用菌所含蛋白质,不论含量还是质量都优于普通蔬菜。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%-3.5%,略高于一般蔬菜。如水发木耳蛋白质含量为1.5%,新鲜香菇蛋白质含量为2.2%。干制的食用菌因水分减少而使蛋白质含量比例大增,蛋白质含量多为10-30%。

食用菌具有独特的健康价值!给你经常吃点食用菌的3个理由

除含量较高外,食用菌蛋白质的质量也较高。食用菌蛋白质含9种必需氨基酸更多,可达约60%。而且其比例与人体内9种必需氨基酸的比例更接近一些,因而利用度较好,营养价值更高。在这方面,食用菌更接近肉类、蛋类等动物性食物,而不是蔬菜、水果等植物性食物。很多人并不知道,在生物学上,真菌虽然一度被错误地当作植物,但它们并不进行光合作用,而是从腐化的周围物质来获取养分,反倒跟动物很像。

理由之二,食用菌富含微量营养素:如维生素B、维生素B、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等,其中最为独特的是维生素D。维生素D的主要功能是促进钙吸收,调节钙代谢,对骨骼健康至关重要。今年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病、2型糖尿病等常见慢性病有关。

理由之三,食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分--菌类多糖:菌类多糖存在于食用菌细胞壁之中,被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌、抗血栓等作用。其中一些菌类多糖,如香菇多糖、木耳多糖等已经被开发为药物,应用于临床。

此外,大部分食用菌含有较多的核苷酸、嘌呤等鲜味物质,故而味道鲜美,适合煲汤、炖煮、炒制等烹饪吃法,甚至还可用于调味。

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