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VEGAN LIFE
开胃的日韩凉面&酱
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芝麻豆腐凉面
材料：
面条200克，芝麻豆腐酱适量，豆腐60克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将面条汆烫，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.豆腐切丁；芹菜洗净切碎备用。
3.将芝麻豆腐酱淋于作法1的面条，再撒上豆腐丁和芹菜碎即可。
芝麻豆腐酱
材料：
芝麻酱100克，豆腐 50克，生抽 适量，酱油适量
作法：
1.取一容器，放入豆腐压碎呈泥状备用。
2.在作法1的豆腐泥中，加入剩馀的材料搅拌均匀即可。
美味小撇步
制作豆腐泥也可以用料理机或果汁机直接搅打，如此不仅节省时间、力气，而且豆腐打成细泥后，更容易拌匀。
冷面汁
材料：
酱油50㏄，生抽50㏄，冷开水10㏄，香油适量
作法：
把全部材料放入锅中煮沸，关火后放凉滴上香油即可。
美味小撇步
制作冷面汁时，如可以用海带高汤取代冷开水，则可以增加冷面汁的甘味。
日式凉面
材料：
小球藻面200克，冷面汁适量，金针菇30克，白芝麻10克，辣椒粉少许，海苔丝20克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将小球藻放入煮至约6～8分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将金针菇烫熟。
3.把作法2和其馀材料撒在作法1的小球藻面作装饰即可。
味噌酱
材料：
台湾髙仰三味噌酱 120克，白醋 60克，白糖20克，冷开水20㏄，麻油20㏄
作法：
取一容器，放入全部材料，搅拌均匀即可。
辣梨酱拌乌龙面
材料：
乌龙面160克，辣梨酱适量，韩国泡菜50克，小黄瓜30克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将乌龙面放入汆烫约1～2分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将市售韩国泡菜切丝；小黄瓜洗净切丝备用。
3.将作法1的乌龙面淋上辣梨酱，再放上作法2的泡菜丝和小黄瓜丝即可。
辣梨酱
材料：
梨子泥100克，芝麻5克，辣椒粉30克，酱油10㏄，麻油5㏄，糖10克，盐少许
作法：
1.将梨子切块后用果汁机打成泥。
2取一容器，盛入作法1的梨子泥，再放入其馀材料搅拌均匀即可。
豆浆乌龙面
材料：
乌龙面120克，豆浆酱汁适量，小黄瓜30克，白芝麻5克，辣椒粉5克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将乌龙面放入汆烫约1～2分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛碗备用。
2.小黄瓜洗净切丝备用。
3.将作法1的乌龙面淋上豆浆酱汁，再放上作法2的小黄瓜丝、白芝麻和辣椒粉即可。
豆浆酱
材料：
无糖豆浆150㏄，盐少许
作法：
取一容器，将无糖豆浆加入盐拌匀，放入冰箱即可。
美味小撇步
豆浆酱一定要用无糖豆浆，若是购买一般含糖的豆浆，那在调味上将会增添困难度，而且整道面的味道也会比较不协调。
泰式汁凉面
材料：
蕨根粉160克，泰式酱汁适量，红辣椒10克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将蕨根粉放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.红辣椒切片备用。
3.将泰式酱汁淋于作法1的蕨根粉，再放上作法2的红辣椒片装饰即可。
泰式酱汁
材料：
泰国酸辣酱100㏄，香菜5克，红辣椒5克，生抽30㏄，柠檬汁10㏄
作法：
1.将香菜、红辣椒切末备用。
2.取一容器，盛入作法1的香菜末、红辣椒末，再加上其他材料调匀即可。
咖哩优格酱凉面
材料：
干凉皮 160公克
咖哩优格酱 适量
薄荷叶 5公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将干凉皮汆烫1分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将咖哩优格酱淋上作法1的凉皮上，再加上薄荷叶装饰即可。
咖哩优格酱
材料：
嫩豆腐 100克
咖哩粉 10克
柠檬汁 10㏄
盐 少许
白胡椒粉 少许
作法：
取一容器，先将嫩豆腐和咖哩粉混合搅拌，再加入其他材料调匀即可。
越式酱
材料：
香菜 5克
红辣椒 3克
姜 3克
酱油 20㏄
柠檬汁 20㏄
糖 少许
作法：
1.把香菜、红辣椒、姜切碎备用。
2.取一容器，放入作法1的香菜碎、红辣椒碎和姜碎，再加入其馀材料混合调匀即可。
越式凉面
材料：
越南河粉 120克
越式酱 适量
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将越式酱汁淋于作法1的河粉即可。
南洋醋汁
材料：
辣椒 5克
柠檬汁 30㏄
香菜茎 3克
糖 10克
生抽 少许
作法：
1.把辣椒切碎备用。
2.取一容器，放入作法1的辣椒碎，再将其馀的材料加入搅拌均匀即可。
南洋醋汁凉面
材料：
越南河粉 120克
南洋醋汁 适量
豆芽菜 10克
红辣椒 5克
香菜 5克
花生 5克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将豆芽菜洗净；红辣椒切丝备用。
3.将南洋酱汁淋于作法1的河粉，再放上作法2的豆芽菜、红辣椒丝和其馀材料装饰即可
