芦笋要削皮吗头可以吃吗？怎么处理？如果是鲜嫩的芦笋，那么不需要去皮，如果比较老了，那么必须要去皮，不然吃起来味道苦涩。芦笋的头可以吃，不需要去掉，另外大家在烹饪之前需要将芦笋焯水，下文还有分享芦笋怎么做好吃的做法...
芦笋要削皮吗：老芦笋要
新鲜、嫩绿的芦笋不需要去皮，但如果芦笋老了最好要把皮去掉，不然非常影响口感。大家可以用刮皮刀削皮，也可以从根部揭掉皮，顶端撕不掉的片就比较嫩，不用完全撕干净。另外根部比较老的芦笋，要把根部切掉，头可以吃能留下来。
芦笋怎么处理：一定要焯水
芦笋中含有大量草酸，直接烹饪芦笋的话，吃起来口感苦涩，并且草酸会和人体内的钙质结合形成草酸钙沉淀，影响人体对钙质的吸收。焯水可以去除掉芦笋大部分的草酸，不仅去苦味，也不会影响芦笋的营养价值的。
具体方法：水中加少量油和盐，放芦笋进去焯水，不要超过3分钟，可以最大程度的保留芦笋中的营养物质，并且颜色也十分鲜嫩。
芦笋怎么做好吃
1、白灼芦笋
芦笋冷水下锅，加油加盐焯水后捞出备用，切一点蒜末、小米辣放在芦笋上面，然后起锅烧一点水，里面加适量白糖、生抽、香油，烧开之后淋在芦笋上面即可。
2、芦笋炒腊肠
芦笋切段焯水后捞出备用，锅中烧油放腊肠煸炒出油脂，然后加葱花，放芦笋进去翻炒，然后加蚝油、盐、十三香，炒匀之后出锅。
芦笋还可以炒鸡蛋、炒虾仁、炒肉片、炒杏鲍菇、凉拌等等，吃法非常多。芦笋被称为蔬菜之王，含有丰富的植物蛋白，适量吃能减肥、减脂、预防三高，是春季非常好的蔬菜，大家可以多学几种花样吃法，大人小孩都爱吃哦。
