麻丝鸡蛋，又称麻辣拔丝鸡蛋，是一道富有特色的川菜菜品，以其麻辣鲜香的口感而备受喜爱。制作麻丝鸡蛋的过程并不复杂，首先需要将鸡蛋煮熟后切成片，然后用特制的麻辣酱料拌匀。拔丝的制作过程较为精细，需要将糖均匀撒在煮熟的鸡蛋片上，并用特殊工具快速拉出麻丝的效果。麻丝鸡蛋的独特口感和视觉效果让人食欲大增，成为餐桌上的一道亮点。同时，由于其制作步骤简单易学，也受到了很多家庭和餐馆的喜爱，成为了一道美味可口的家常菜品。
酥黄菜（拔丝鸡蛋）
制作原料：
鸡蛋2个淀粉(土豆)40克，芝麻10克
制作调料：
白砂糖100克，花生油150克
制作方法：
1）：将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉调匀（比例：1:1）
2）：将鸡蛋（剩余一点备用）放入热油中摊成圆饼，晾凉
3）：圆饼切成菱形块
4）：把切成块的鸡蛋放到剩余的鸡蛋液中抓匀，下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油
5）：原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅黄色起花
6）：速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻
7）：装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。
大厨唠叨：
1）：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。
2）：拔丝可以借荐此法做各种料，水果、蔬菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。
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