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酸辣肺丝是一道经典的川菜，其麻辣酸爽的口味让人回味无穷。要做出一道美味的酸辣肺丝，首先需要选用新鲜的猪肺，并且要进行充分的清洗和煮熟，确保口感鲜嫩。在调味方面，需要用到黑醋、辣椒、花椒等调料，以及一些食材如木耳、黄瓜等来提升口感和鲜味。在烹饪过程中，要注意火候的把握，让肺丝充分吸收酸辣味道的同时保持嫩滑。另外，可以根据个人口味添加适量的糖，来平衡酸与辣的味道。总的来说，做一道好吃的酸辣肺丝需要选料精细、调味恰到好处、火候掌握准确，以及对口感的把握。
【酸辣肺丝】1、辣椒去蒂去籽，切成丝2、猪肺先切片，然后切丝3、蒜拍破切成蒜粒4、锅内放适量油，油热后放入蒜末煸成浅黄色，然后放入...
1酸辣肺丝
1.辣椒去蒂去籽，切成丝
2.猪肺先切片，然后切丝
3.蒜拍破切成蒜粒
4.锅内放适量油，油热后放入蒜末煸成浅黄色，然后放入肺丝煸炒
5.加一小勺的料酒去异味
6.肺丝煸炒均匀以后，加适量醋（喜欢吃酸的，醋要多加一些，醋方的太少了，会显得没有味道）
7.放入辣椒丝同炒
8.加入少半碗水（水不要太多），稍稍的焖一下（一分钟左右）
9.加一小勺盐，味精，香油调味出锅即可（因为煮熟的猪肺本身就有咸味，盐不要加太多）
2酸辣肺丝
1.辣椒去蒂去籽，切成丝。
2.猪肺先切片，然后切丝；蒜拍破切成蒜粒。
3.锅内放适量油，油热后放入蒜末煸成浅黄色，然后放入肺丝煸炒。加一小勺的料酒去异味。
4.肺丝煸炒均匀以后，加适量醋（喜欢吃酸的，醋要多加一些，醋方的太少了，会显得没有味道）。
5.放入辣椒丝同炒。
6.加入少半碗水（水不要太多），稍稍的焖一下（一分钟左右）。
7.加一小勺盐，味精，香油调味出锅即可（因为煮熟的猪肺本身就有咸味，盐不要加太多）。
3酸辣汤
1.火腿切成细丝
2.将豆腐切成细丝
3.香菇也切成丝
4.木耳洗净切成丝
5.鸡蛋打散备用
6.将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用
7.锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝
8.煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味
9.然后用水淀粉勾芡
10.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋
11.这时候关火加醋一定要后放啊加入一些香菜末点缀即可
12.淋入香油撒入辣椒丝即可
4酸辣土豆丝
1.土豆洗净用刮皮刀刮去外皮。
2.青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。
3.先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上。
4.然后这样再继续切片，就稳定了。
5.切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。
6.切好的土豆丝放入凉水中浸泡。。
7.锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香。
8.倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟。
9.加入青辣椒和盐，翻炒均匀。
10.加入蒜。
11.加入辣椒油。
12.拌匀关火即可。
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