梅花饼作为中国传统糕点，在冬季的传统节日和年货市场上备受喜爱。它的独特口感和香甜味道吸引着许多人尝试在家制作，但要做出好吃的梅花饼并非易事。为了做出口感酥脆、内馅鲜嫩的梅花饼，需要掌握一定的技巧和经验。首先，在面团的制作上要控制好水面比例，搅拌均匀并揉制至光滑有韧性；其次，内馅的选择至关重要，要用上好的糖和杏仁粉，并加入适量的香料；最后，在烘烤时要掌握好时间和温度，以确保饼皮金黄酥脆而不焦黑。总之，只有在细心制作的过程中并不断摸索适合自己口味的配方，才能做出一款令人垂涎的梅花饼。
【梅花饼】1、将酵母，白糖，精盐放入面粉中。2、搅拌均匀，用温水慢慢搅拌成棉絮状，和成面团，醒发1小时。3、将豆沙馅放在案板上，搓...
1梅花饼
1.将酵母，白糖，精盐放入面粉中。
2.搅拌均匀，用温水慢慢搅拌成棉絮状，和成面团，醒发1小时。
3.将豆沙馅放在案板上，搓成长条，切成段，装入盘中待用。
4.将醒发好的面团，放在案板上，搓成长条，下剂子，擀皮。
5.将豆沙馅放入面皮中。
6.将豆沙馅包好，压扁，用刀切开，将切开的段，用手拧成180度，成梅花型。
7.将拧好的梅花饼，放入蒸锅中。
8.大火蒸10分钟，再焖2分钟，出锅，装入盘中即可食用了。
2梅花饼
1.莲子放温水中泡涨。
2.去皮、去心，用大火蒸透。
3.用刀压成泥，制成蓉状。
4.锅内倒入植物油，烧热，放莲蓉加冰糖碎炒制。
5.即为莲蓉。
6.温水化开酵母，加面粉揉成光滑的面团发酵1小时。
7.发酵好的面团排气。
8.揉成光滑的长面剂。
9.将长面剂切成一个一个的小面剂子。
10.用手掌把小剂子压扁。
11.用擀面杖擀成圆饼。
12.放入适量莲蓉馅。
13.包紧收口压平。
14.用手掌压扁。
15.用刀切出简单的花瓣。
16.用手捏起一块花瓣翻转180°，所有的花瓣同上做即成梅花形状生坯。静置10分钟。
17.上笼蒸约10分钟，取出装盘即可。
18.蒸制好的梅花饼。
3蔓越莓梅花饼
1.所有原料称量准备好。
2.低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛。
3.加入糖和软化的黄油。
4.用手搓至黄油与面粉完全混合均匀，呈粗玉米粉的状态。
5.倒入全蛋液。
6.再倒进牛奶，揉成面团。
7.倒入蔓越莓干，轻轻揉匀。
8.揉好的面团表面光亮，不粘手。
9.用擀面棍把面团擀成0.5cm厚的面片。
10.在面片上用梅花形模具切出梅花饼坯。
11.切好的梅花饼排入烤盘，在表面刷一层全蛋液。
12.放入预热200度的烤箱，中层上下火，烤15分钟左右至表面金黄色即可。
4梅花饼
1.面粉放入盆中，准备大半碗温水（以不烫手为宜），放一勺酵母粉，加白糖，搅拌均匀。
2.将液体慢慢倒入盆中，搅拌成雪花状，加完水，再放适量牛奶，以盆里没有干面粉为宜，这样基本就能达到3光原则（面光手光盆光）。
3.揉至面团光滑，用保鲜膜覆盖，放温暖的地方发酵至两倍大。
4.将发酵好的面团再次揉好，分成小剂，擀成圆皮，包入豆沙，做成小饼状。
5.将小饼放在桌面上，收口朝下，用刀切出花瓣，切至2/3左右，将花瓣翻转向上。逐个做成梅花饼。
6.将梅花饼二次发酵，30分钟后放入锅中，蒸15分钟即可。
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