鹌鹑蛋大丸子，是一道美味的传统家常菜，口感细腻，味道鲜美。为了做出最好吃的鹌鹑蛋大丸子，首先需要选用新鲜的鹌鹑蛋和优质的肉类原料，如猪肉或鸡肉。将肉和调料搅拌均匀，然后将鹌鹑蛋煮熟去壳，包裹在肉馅中，搓成大小均匀的丸子。接着用适量的油将丸子煎至金黄酥脆。最后，根据个人口味，可以选择烧、卤或红烧的方式烹饪，增加丸子的香味和口感。这样制作出来的鹌鹑蛋大丸子，外脆内嫩，香味四溢，让人欲罢不能，成为家庭聚餐的美味佳肴。
这道大丸子其实就是炸鹌鹑蛋，炸蛋虽然采用油炸的做法，但从营养构成上来说，可圈可点。鹌鹑蛋营养之丰富毋庸赘言，鹌鹑蛋之外的其它食材豆腐、鲜肉，配比也很健康，七成多的豆腐与二、三成的肉混合搭配，豆香浓郁。豆香、肉香，蛋香，从外到内层层增香，外酥内韧，最后再挂上柠檬味道的酸甜汁，节日餐桌上一摆，红艳艳地喜庆又勾人食欲哦。。。
1鹌鹑蛋大丸子的做法与步骤
1.将北豆腐洗净，放入大纱布袋中拧碎，将纱布袋收紧，将豆腐中的水分挤出备用；葱、姜洗净切蓉，混入腌制肉末(猪肉馅加盐、白糖、生抽、老抽，胡椒粉拌匀，再调入香油即可)中拌匀，盆中加入挤干水分的豆腐碎拌匀，将鸡蛋磕入盆中充分搅匀
2.将鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳，手制大丸子：取一团豆腐肉馅放置掌心，将鹌鹑蛋1枚放置中心；再取一团豆腐肉馅盖住鹌鹑蛋，压实整形成鸡蛋形状，依此做法，将豆腐肉馅与鹌鹑蛋整合成一个个大诈蛋
3.取一口小锅，倒入植物油加热，油温七成左右时，将“诈蛋”生胚放入油锅中，炸至表皮金黄酥香，捞出控油备用；依此做法，将一个个“诈蛋”炸制完成，留取一餐的用量继续进行下一步，其余多做出来的“诈蛋”可以放置冰箱冷藏保存
4.锅内烧热油少许，放入番茄酱、泰式甜辣酱炒匀，添加水，放入柠檬汁及柠檬屑煮至滚起，用水淀粉勾薄芡，煮成芡汁；将炸制好的大“诈蛋”放入锅中，使其蘸上汁料，即可盛出摆盘上桌
鹌鹑蛋大丸子大讲堂
1、本文所用肉末为腌制肉末。肉末常规腌制方法如下：添加盐、糖、生抽、老抽，胡椒粉拌匀，再调入香麻油即可
2、“诈蛋”可以一次多做些，留出一次的份量，其它的分份包装冰箱贮存，食用时取出用微波炉加热即可，十分方便
北豆腐做法技巧
1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率
北豆腐营养价值
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
北豆腐食疗功效
益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；
润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；
清热解毒，用于硫磺、烧酒中毒。
失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐,老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量
鹌鹑蛋做法技巧
鹌鹑蛋营养价值
银耳+鹌鹑蛋=补益脾胃、润肺滋阴
鹌鹑蛋+螃蟹=中毒
鹌鹑蛋食疗功效
鹌鹑蛋味甘，性平。
有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
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