云南竹荪，又称竹荪菌，是一种生长在竹林中的食用菌，具有丰富的营养价值和独特的风味。其含有丰富的膳食纤维、蛋白质和多种维生素，被誉为“森林中的面条”和“森林中的肉”。在云南地区，竹荪常常被用于烹饪各种美食，如竹荪炒肉、竹荪汤、竹荪炖鸡等，让人们能够尽享其鲜美的口感和独特的香气。烹饪时，可将竹荪清洗干净后切片或切丝，再与其他食材一起炒制或煮煮，使其香味充分散发出来。无论是清淡的家常菜还是大餐的点缀，云南竹荪都能带来独特的美味享受，成为当地餐桌上不可或缺的美食之一。
1、先将竹荪放入碗内，用清水浸泡10分钟，然后将竹荪捞起挤干水分，切成小段，竹荪伞也不要浪费，一起留着备用。
2、将猪肉剁成猪肉糜。
3、将生姜切成沫，大蒜苗也切成沫。
4、然后将猪肉糜装入碗内，然后放入切好的生姜沫、大蒜沫，再加一勺盐，适量生抽，再打入一个鸡蛋，用筷子将各种材料按照顺时针方向搅拌均匀。
5、锅里烧开水，等水开后，将火关掉（因为做肉圆要时间，防止火一直开着，有的生有的熟），然后用圆勺子将搅拌好的肉糜滚成一个圆球形，放进锅里。
6、等肉圆差不多都做好下锅了，大火烧滚，用铲子搅动一下锅底，防止肉圆粘锅。
7、盖好锅盖焖上8分钟，然后放入切好的竹荪，再盖好锅盖焖上2分钟。
8、最后放入洗好的小青菜，加入少量的盐，用铲子搅动几下，等小青菜脱生了就可以出锅了。
