转自：金融界
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315晚会曝光淀粉肠中添加鸡骨泥的做法近日引发网民热议，不少人认为这是违规行为，应该被禁止。面对质疑之声，食品界人士发声，为这一做法 正名 。
食品研发、食品健康科普作家@云无心表示，淀粉肠加鸡骨泥并不违规。
他解释说， 淀粉肠 这个名称本身就是为了规避 火腿肠 标准而出现的，它不叫 火腿肠 ，自然也就不需要执行火腿肠的标准。不同厂家可以制定自己的质量标准，只要在配料表如实标注，就不算违规。云无心认为，淀粉肠可以看作是火腿肠的低价替代品，虽然营养价值有所不如，但能满足更多消费者的需求。他还指出，鸡骨泥虽然营养不如鸡肉，但作为一种食材并非一无是处，其中含有人体所需的蛋白质、脂肪和矿物质。只要加工过程符合食品标准，商品化的鸡骨泥就完全可以作为食品原料。
对此，云无心再对鸡骨泥进行科普：
1、鸡骨泥是怎么做出来的？有两种工艺：冷加工工艺：把鲜骨挑选、清洗、尽可能剔除肉，然后冷冻，再切碎、经过粗磨和细磨，最后成为泥状。冷加工工艺要求全程冷链，粉碎研磨过程中还需要加冰降温。热加工工艺：把鲜骨进行高压洗涤、高压蒸煮、破碎、粗磨、细磨，甚至可能进行酶解，然后得到骨泥。
2、为什么媒体采访的电商说“骨泥不建议给人吃？”从工艺流程可以看出，骨泥加工的工艺要求还是挺高的。如果控温不好，就可能导致产品长菌腐坏。要满足食品标准，对于设备和操作都有更高的要求。如果达不到“食品级”要求，就不能给人吃。采访的电商店主销售的是“宠物食品”，也就是“饲料级”骨肉泥，当然要说“不建议给人吃”。而满足食品标准的骨肉泥，就可以作为食品原料。
3、骨肉泥有营养吗？骨头上会带着一些肉，骨头中还有丰富的胶原蛋白，骨髓中有丰富的脂肪以及维生素。除此之外，骨头本身就是羟基磷酸钙，磨成泥之后也能被人体吸收一部分。
4、鸡骨泥应用到食品中，行业内一直在进行不管是国内还是国外，鸡骨泥都是一种“不错的食品原料”。
