鹅火锅：最佳汤底调配技巧

鹅火锅汤底是一道经典的四川美食，具有浓厚的麻辣口味和独特的风味。要调配一口正宗的鹅火锅汤底，首先需要准备鹅肉、鸭血、鹅肠等食材作为原料，然后在锅中加入鸡骨、鹅骨等骨头，煮成鲜美的高汤底。在高汤中加入花椒、干辣椒、姜片、蒜片等调料，搭配适量的食盐、味精、料酒、酱油等调味料，使汤底口感鲜美，香气扑鼻。此外，还可根据个人口味加入适量的辣椒酱或花椒油，提升辣味和香气。经过精心调配的鹅火锅汤底，既麻辣鲜香，又十分开胃，能够为品尝者带来美妙的美食享受。

方法/步骤

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选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

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鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。

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豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。

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葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水

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鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。