姜苗是一种具有丰富营养和药用价值的植物，其处理方法对于保留其营养成分和独特风味至关重要。首先，姜苗应当洗净并去皮，可以用刮皮器轻轻刮去表层皮肤。然后，可根据喜好切成片、丝或者块，以便在烹饪中使用。对于保鲜姜苗，可以选择将其放入冰箱中保存，以延长其保鲜期。此外，干燥的姜苗可以保存在干燥通风的地方，以备用于长时间的储存和使用。总的来说，姜苗的处理最有效的方式是保持其完整的形状和营养成分，同时根据具体需要进行适当的切割、保存和利用。
1、晒种：
种姜先晒种，把选择的姜种铺在晴天的单层上，放在风、日照、干燥、温暖的地方晒干。每天上午8~9点展开，下午4~5点回收。第二天又晒的时候中午把生姜种翻过来，连续三到五天晒，生姜种的外皮干燥了，变白了，有点皱纹，表示已经被太阳晒了。
培育壮芽是大姜获得高产的首要环节，因为幼芽是大姜幼苗生长的基础，只有健壮的幼芽才能长出茁壮的幼苗，才能为大姜植株的旺盛生长和根茎的形成打下良好的基础。
2、催芽：
催芽晒完种后进行催芽。催芽可促使种姜幼芽尽快萌发，出苗快而整齐，因而是一项很重要的技术措施。无论何种催芽方法，都须先将种姜进行预温，即在最后一天晒姜时，于下午趁热将种姜选好收回，置于室内堆放3～4天，下垫干草，上盖草帘，温度保持11℃～16℃，促进种姜内养分转化分解，随即移至催芽场所进行催芽。
在催芽时如果湿度过低需要加湿，个人不建议大家往盖姜种的被子上喷水，这样容易导致上表层透气性不好，催芽过程是需要一定氧气的，氧气不足容易造成“闷芽”。同时也不建议大家直接往姜种上喷水，哪怕水温合适，也容易激着生姜，造成开裂。
3、掰块：
掰块姜芽出齐后，首先选整块，然后选芽掰块。一定要选用肥姜，禁用瘦姜。0.5公斤重的整块姜，掰10～12块为宜，每块只留1个壮芽。一般谷雨后立夏前，5厘米地温稳定在15℃以上时即可栽植。
