芥菜为什么在炒着吃时会发苦？

芥菜疙瘩是一种常见的家常菜，但有时候在炒制过程中会出现发苦的情况，让人感到困扰。芥菜含有辛辣的挥发性油脂和辣素，如果处理不当或者炒制时间过长，就会导致芥菜疙瘩发苦。通常，要避免芥菜疙瘩发苦的情况，可以先选用新鲜、嫩绿的芥菜，清洗干净并去掉疙瘩顶部的硬茎部分。在炒制的时候，用中小火，迅速炒熟即可，不宜炒制时间过长。如果疙瘩已经发苦，可以在炒制的过程中适当加入一些盐或者食醋，也可以用姜片去腥提鲜。总之，在炒芥菜疙瘩时，恰如其分的处理和注意火候是避免发苦的关键。

芥菜疙瘩炒着吃不会发苦，有时已经腐败了就会发苦，所以发苦就不能吃了。

但是有个别的芥菜疙瘩吃起来有一点点轻微的苦，又没腐败，这样的情况可以在炒的时候稍稍的放一点糖，下次再炒这样的菜的时候，把切成丝的芥菜疙瘩用清水泡一下，这样那轻微的苦味就没了。

芥菜疙瘩炒着吃发苦怎么回事

芥菜疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的，不是因为食材变质的原因，这是正常的。如果想把这苦味减弱，也不是没有办法的。我们可以把芥菜头切丝后，可以先用水泡上半个小时，再去和调料凉拌。这样就可以将芥菜丝的辣气和苦味都浸泡掉，口感会得到大大的改善的