永州位于湖南省西部地处南岭北麓气候湿润温和水资源丰富因拥有丰富淡水鱼类资源。永州市鱼类资源主要有鲤鱼、鳙鱼、鲶鱼、鳗鲡、青鱼、鲈鱼、罗非鱼等品种。永州当地人民喜欢以各种鲜活鱼类制作美食如鱼汤、红烧鱼、清蒸鱼等因对鱼类需求量较大。
在永州市可以在当地农贸市场、鱼市场、超市以及些乡村集市购买到新鲜鱼类。些养殖场或者渔民也会直接从湖泊或者水库捕捞鱼类销售给市民。因为永州市周围自环境较为优越鱼类多为野生或者放养天鱼在口感和营养价值较高。
随着永州市旅游业发展些以食材验为主题农家乐、特色餐厅也提供各种当地特色鱼类美食游客可以在当地品尝到地道永州鱼宴。
永州市拥有丰富鱼类资源可供市民选择和购买鱼类也非常多样无论是当地居民还是游客都可以尽情地品尝到新鲜美味永州特色鱼类美食。