提到猪肉，相信大家都是非常熟悉吧，毕竟猪肉是咱平日会经常用到的一种食材，逐渐地都可以说是咱的生活必需品了，几乎天天都会吃到它，不管是作为主菜还是配菜，反正少不了它的存在就对了。猪的全身可都是宝，不同部位的肉，吃法也是各异的，像五花肉就比较适合用来红烧或是做成回锅肉，而里脊肉就是鱼香肉丝的当担，各有各的风味，那么你们可知猪身上最香的一块肉是在哪儿吗？
其实猪身上最香的一块肉就是靠近猪心这个地方的肉，也就是“护心肉”，一头猪身上只有这么1斤，珍贵得很，一般肉贩杀猪时都会留着给自己吃，所以想买到这个部位的肉，得靠运气，除非是刚好赶上肉贩将它拿来贩卖的时候。护心肉很嫩，比其他部位的肉都要更Q弹一些，肉质也一点儿都不干柴，其营养价值也很高，吃了具有健脾健胃的功效。
【卤香护心肉】
食材：护心肉、葱姜、大料、生抽、老抽、白糖、食盐、料酒、花椒油、香油
【制作过程】
第一步：把护心肉放到流动水下冲洗几遍，接着将它装入盆中，往里加入淘米水，浸泡30分钟，因为淘米水里含有大量的生物碱，是一种很不错的食材清洁剂，能将肉上面许多细小的污渍去除。
第二步：架锅添入冷水，接着将泡好的护心肉下入锅中，丢入几块姜片进去，再加些料酒进去，等水沸腾后再煮制3分钟，随后捞出过一遍凉白开。
第三步：接着将护心肉倒回锅中，重新注入清水，再加入葱姜、大料、生抽、老抽、料酒、食盐和白糖，大火将其煮沸后，将其表面的浮沫撇去，然后转成小火，炖煮大约1小时，直至将它炖烂之后，取出，待其冷却就切成片，最后蘸上符合自己口味的蘸料即可享用！
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