时间：2021-05-02 14:52:02
鲍汁在一般酒店都有，小的餐厅可能会用成品鲍汁。成品鲍汁的缺点就是味道不好，今天大尧就教你制作鲍汁
以150斤水为例我们需要准备2年左右的黄油老鸡7只，肘子3个，猪肋排5斤，猪蹄7斤，猪通肌8斤，鸡爪子8斤，鸡油10斤，金华火腿3块，干贝2斤
如图所示：将老母鸡等食材斩成块
老母鸡等食材凉水下锅沸水，开锅并撇去浮沫捞出备用
另起锅将沸完水的食材倒入油锅侵炸至金黄色。如图所示
桶中烧水待开锅倒入食材
中火熬8个小时待食材成肉渣后大火冲90分钟，加4瓶财神蚝油，冰糖50克，鸡饭老抽调色
用细密漏撇去肉渣装入容器中待凉透后分袋放入冰箱冷冻
下面是咱们熬好的成品鲍汁
特点：油润爽口，味道鲜美，香气浓郁
制作要点：由于降低成本用的干贝，条件允许可以用瑶柱
由于食材刚沸水，下入油锅时注意爆，以免烫伤
猪皮最好在开锅2小时以后再放，避免糊锅底
鸡油最好用葱姜练一下，葱姜不宜太多，影响汤的肉香味
食材放入油锅侵炸是为了增加胶原蛋白和焦香味
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