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雪里蕻的腌制方法二
原料：雪里蕻、粗盐各适量。
做法：摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。
将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。
这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。
雪里蕻的腌制方法三
原料：雪里蕻、粗盐各适量。
做法：把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶。在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫。最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。
将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20。把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实。在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品。最后倒入粗盐水，没过雪里蕻，加重物压紧。
这种腌制方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。
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