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做菜是有很多技巧的，要想做出胜人一筹的菜品，你必须掌握一些做菜窍门。下面，是由一些顶级粤菜大厨们总结的做菜经验分享，简单的字里行间，突出了粤菜师傅们所有实在的做菜技巧！
顶级粤厨做菜七字口诀
上汤油菜配肉碎，汤水菜肴配原汁；
锅气小炒配炼油，小炒香口求干身。
禽肉嫩油两面煎，软硬瓜蔬冷生炒；
煨扣瓜类大地鱼，贵价蔬果二汤煸。
打完瓜果急冰水，拖水材料布吸水；
刺身求快多人攻，堂做出品主管跟。
爆料头要有耐性，菜式好味在底味；
软性油菜压水炒，锅气小炒码兜芡。
煲扣封盖滚油面，菌类干炸兜浇汁；
肥牛鹅肠豉油皇，红烧够油淡糖份。
粉丝大地豉油水，炸柱高温三秒钟；
贵价菜式二手汤，少油少精三角洲。
翅汁锁定两人推，头锅二锅瑶柱水；
鲍汁功过在头锅，两锅之间冰糖水。
大锅出品三人试，试汤水要大大啖；
超过三桌换分锅，出菜顺序心水清。
任何汤水需过滤，煎炸必备吸油纸；
落碟认真求卖相，手工菜式多人攻；
骨头最少飞两次，飞过两次要换水；
正确态度对出品，宁做多次保质量；
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