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中国的老人总说吃粗粮好，我们经常会听到某个村的百岁
老人，一辈子啃窝窝头啥毛病没有，让人艳羡。我现在也经常
把糙米窝头作为我的常规食谱，总被我的学生嘲笑，说我在给 他们做无产阶级奋斗的表率，还有人说要给我拍个宣传片，弘 扬一下老专家艰苦朴素的作风。其实，吃粗粮重点还是为了健 康，更不是为了潮。
现在从各个角度来看，粗粮的“养生”价值都可以用科学 来解释的。
首先，粗根在西方一般会被称作全谷类食物，只不过相对 于精米白面而言，粗粮通常是釆用谷类中的玉米、紫米、高粱、 燕麦等进行加工的。其实本质上也主要是碳水化合物，但是比 精米白面稍稍多了一些不可溶性纤维素的成分。也就是吃了同 等量的主食，就摄入了更多的纤维素。这些纤维素一般不会被 肠道消化和吸收，因此就在让肚子吃饱的前提下，相应地减少 了能量的摄取。同时这些纤维素还会促进排便，减少粪便长期 停留对肠道的剌激。
的一项分析提示我们，在粗粮等谷类的高摄入人群
当中，不但心血管疾病的风险能够降低，各种肿瘤的整体发病 率也会降低6%o另外一项研究也发现，这些谷类不但能够降 低14%的癌症风险，连感染性疾病、糖尿病的风险也都会降低。 为什么我们不让糖尿病病人喝粥，而去啃窝头？正是因为 这些被煮烂的米粒，经过肠液的消化，非常容易被肠黏膜吸收 转化为血糖，让血糖一下子升得很快，对胰岛素和胰腺都是一 个不小的负担，特别是对于糖尿病的患者。这时候粗粮的优点 就体现岀来了，也就是——吸收慢。粗粮的颗粒需要经过层层 肠液的分解才能逐渐被展开，并且只吸收其中的一部分，另一 部分不能被吸收的，就好像菜梗子一样，被排出体外，既能控 制血糖，更能控制体重。 而别忘了，控制体重可以减少癌症的核心环节，这也是我 们认为粗粮能够防癌的主要原因。但是也有一些人不适合在饮 食当中加入过多的粗粮，例如，正在长身体的青少年，还有青 春发育期的年轻女孩，粗粮会影响人对蛋白质等营养物质的吸 收，因此会影响他们正常的生理代谢。 另外，如果有长期腹泻的患者，粗粮可能会加重腹泻的症 状。胃肠消化功能不好的患者，体重过轻的患者，都不建议长 期吃粗粮。小标题：多吃粗粮少得癌8.9分
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