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“马芬怎么做+马芬如何做”是一篇详细介绍马芬制作方法的文章。马芬是一种美味的小蛋糕，口感松软，香甜可口，备受喜爱。这篇文章将详细介绍制作马芬的步骤和所需食材，从选择面粉、加入糖和牛奶，到打发蛋液和烤制温度的控制，每个环节都有详细的说明。文章还将介绍一些常见的马芬变种，如蓝莓马芬、巧克力马芬等，并提供相应的制作方法和技巧。无论您是厨艺新手还是老手，都能在这篇文章中找到适合自己的马芬制作方法，让您可以在家轻松享用到美味的马芬。
最正宗马芬的做法,马芬怎样做，在外面吃你放心吗？说NO和小六哥准备北漂一起！健康美食当然还是自己动手比较放心，马芬既简单又美味，还不和小六哥准备北漂一起摇摆起来！做法都先告诉你哦，
榴莲斑斓蛋糕卷
<br>40克斑斓叶洗净、剪碎，放入榨汁机。加入90克水打成糊。然后过滤叶渣保留45克斑斓汁备用。<br><br>
鸡蛋将蛋黄和蛋清分离分别装在无水无油的盆里。蛋清打至粗泡然后分两次加入细砂糖打到蛋清细腻拉起打蛋器有一个小小的尖角即可。放入冰箱冷藏备用。
蛋黄中加入10克细砂糖打至发白在加入45克斑斓叶汁和玉米油搅拌均匀，继续加入过筛后的低筋粉搅拌成柔顺蛋黄糊。
取二分之一蛋白霜加入斑澜蛋黄糊内拌匀后再整个倒回剩下的蛋白霜内用刮刀轻柔快速的翻拌均匀
<br>将拌好的蛋糊倒入垫了油纸的三能金盘中，烤盘内抹平表面轻轻震出气泡放入烤箱180度中下层上下火烤17分钟左右后取出移到冷却架上，待蛋糕稍微冷却之后，在上面盖上一块干净的布。<br>
将冷却好的蛋糕翻转过来，剥开四周的垫纸。将纸去掉之后放回原来位置，翻转过来时换一张新的油纸将蛋糕连同垫纸一起翻过来。
<br>将淡奶油、炼奶、糖粉用电动打蛋器打发。在蛋糕底模上均匀抹上一层打好的奶油。准备好的榴莲肉放侧边抹匀。根据个人口味添加榴莲肉的分量。在放好的榴莲肉上再抹一层奶油，把内馅抹平整。
黑米小糕点
1. 黑米糯米一起泡一晚.注意黑米会掉色，别用容易被染色的碗哈
放入锅中大火蒸二十分钟左右；或电饭煲里煮熟。软硬程度看自己喜好哦<br>
煮饭的同时做这个1
2
3
黑米熟后取出。<br>蒸好的黑米饭拌入糖、在表面放些干果蜜饯。适量色拉油后用勺子装进模具中，或者放入做好的锡纸里，压实。
枣泥专辑（3）——枣泥戚风
色拉油倒入容器中，再倒入水，用手动打蛋器将两者混合均匀。<br>低粉过筛两次，再筛入步骤1中的容器中，手动打蛋器画一字，混合均匀。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）
蛋黄分两次加入面糊中，每加一次都用打蛋器画一字搅拌均匀。
最后加入枣泥，用打蛋器画一字拌匀即可。
拌好的蛋黄糊很细腻，无颗粒。（又有诡异的东西混进来了，对，我不想让大家看到的我就擦掉了，哈哈）
蛋白入冷冻室，冻至容器边缘出现冰渣即可。滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打散，出现大气泡时候加入1/3的糖；继续低速打发，打至出现细密的小气泡时再加入1/3的糖；继续低速打发，打至湿性发泡时再加入1/3的糖，打至小弯钩的状态。
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜盘中，用刮刀切拌混合均匀。
这时，蛋糕面糊就做好了。蛋糕糊非常稳定，细腻，有稠度的。入模，轻震几下消除大气泡。
烤箱中下层，模具放原装烤盘上（非金盘），170℃，40分钟。出炉立即倒扣，完全凉后脱摸。
樱桃杏仁酥纸杯蛋糕CherryCupcakes
准备食材，烤箱预热到180度，12连玛芬烤盘放入纸杯准备好。
把黄油和糖放入一个大碗搅拌均匀后加入鸡蛋继续搅拌，然后加入香草精。
把泡打粉和盐倒入装有低粉大碗里搅拌均匀后与搅拌好的黄油混合，混合到一半时加入酸奶继续搅拌直到食材完全混合好。
把搅拌好的面糊均匀分到玛芬烤盘里。
然后面糊上摆上已经处理好的大樱桃。
把杏仁酥的材料在一个碗里混合好，均匀的撒在每个蛋糕胚上。
柠檬挞(视频菜谱)
法式塔皮:将中筋面粉、椰蓉、糖、全蛋和蛋黄混合在一起
加入室温下软化的黄油
把黄油和粉类一起揉搓成细砂状
按压成一个光滑的面团，不要过度揉面团以防起面筋
先将塔皮擀成3mm的薄片再分别铺到塔的模具里，用叉子在塔皮上戳小洞，以防烤的时候塔皮膨胀起来。放入冰箱冷藏1小时，冷藏好后放入预热170的烤箱烤15-20分钟
柠檬挞酱：将一个柠檬的皮屑刨成丝放入小锅内
锅里加入打散的全蛋
加入细砂糖
加入柠檬汁
充分搅打混合均匀
小锅里放入黄油，开小火，一边加热一边快速的用打蛋器搅拌
直到整体变得柔滑有光泽，且呈现浓稠状即可关火，冷却备用
烤好的塔皮趁热涂上一层蛋液，常温下待干
塔皮里加入柠檬挞酱，放入预热165度的烤箱里烤10分钟左右。用手指轻按表面，如果像布丁一样Q弹就说明烤好了，在常温下放凉
蛋白霜：蛋白加入白砂糖打发，提起打蛋头蛋白不会掉落的程度即可
将打发好的蛋白装入裱花袋内，在柠檬挞上挤出喜欢的样子（蛋白不要挤的太厚），在顶部撒上糖粉。放入预热120度的烤箱烤30分钟左右，直到蛋白表面酥脆即可
戚风专辑（4）——柠香戚风
柠檬切开，取汁儿。称量后加水，一起重量为65g，备用。
色拉油倒入容器中，再倒入步骤1的柠檬汁儿，用手动打蛋器将两者混合均匀。<br>低粉过筛两次，再筛入步骤1中的容器中，手动打蛋器画一字，混合均匀。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）
蛋黄分两次加入面糊中，每加一次都用打蛋器画一字搅拌均匀。
这次颗粒稍多，于是我过筛了下。过完筛真的超级细腻。
蛋白入冷冻室，冻至容器边缘出现冰渣即可。特意拍了个图。
滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打散，出现大气泡时候加入1/3的糖；继续低速打发，打至出现细密的小气泡时再加入1/3的糖；继续低速打发，打至湿性发泡时再加入1/3的糖，打至小弯钩的状态。
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，一般这一步我会选用手动打蛋器来混合。
再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜盘中，用刮刀切拌混合均匀。
入模。刮平，入炉前震一下，震去大气泡。
法式海绵蛋糕
准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛
准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里
再将细砂糖一次性倒入
取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发
随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠
将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15分钟）
分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡
在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀
在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘
独家配方：美味木糠杯
将玛丽饼干用擀面杖碾碎，待用
将淡奶油隔冰水打发至浓稠<br>刚出现纹路<br>勉强可以流动时<br>加入炼乳
继续搅打至出现明显纹路<br>装入裱花袋中待用
杯底放一层饼干碎用擀面杖压实<br>挤上一层淡奶油<br>在放一层饼干屑压实<br>在挤上淡奶油<br>反复直至铺满杯子
红丝绒巧克力卷
将鸡蛋蛋黄蛋白分开分别放入无水无油的碗中把蛋黄和15克砂糖用打蛋器达到颜色变浅体积蓬松的状态
分3次加入玉米油（其他没有味道的植物油都可以）每加一次用打蛋器搅打均匀
加入牛奶搅拌均匀
把低筋粉和泡打粉混合筛入蛋黄里
筛入红曲粉
用橡皮刮刀翻拌均匀
巧克力掰成小块放入微波炉加热
巧克力热融化后加入淡奶油搅拌均匀放置一边冷却
打蛋器擦干净开始打发蛋白先将蛋白打发到鱼泡状态接着分三次加入砂糖先用高速打然后用低速打打到湿性发泡状态即可停止（提起打蛋器有一个弯弯的小尖角）
三分之一的蛋白放入蛋黄里面竖切翻拌在把翻拌好的蛋黄全部放入蛋白里面竖切翻拌
翻拌好的蛋糕糊装如铺好锡纸的长方形模具用力震一下把气泡排出放入预热好的180度烤箱中层烤12分钟
接着打发奶油150克的淡奶油加20克糖开始打发高速打发好以后加入巧克力酱低速打到融合巧克力馅儿就做好了
蛋糕烤好后迅速翻过来冷却趁热撕掉锡纸
待蛋糕完全冷却以后准备卷巧克力馅儿把蛋糕反过来就是烤蛋糕时候的面朝上
开始卷的地方划一个印子方便卷巧克力酱在开始卷的地方多抹一些尾出留一些不抹这样卷出的卷不会露馅儿
卷好后用锡纸包好放入冰箱冷藏半个小时以上
好了可以切也可以不切随便了切得时候每一刀切完都要用湿布擦拭干净这样切得漂亮啊
（无黄油）椰香司康
1. 面粉、泡打粉、糖混合均匀，倒入植物油，搓成玉米面状 2. 椰蓉、椰汁加入（1）中，合成面团无须揉面 3. 砧板上撒一点面粉，把面团搓成圆球形，压扁了，用圆形的饼干模具按压出造型，放在铺好油纸的烤盘里
燕麦饼干
将燕麦片、细砂糖、红糖、椰蓉放入大碗里
低筋面粉和小苏打混合后也筛入大碗里，将过筛后的粉类和燕麦片、椰蓉等完全混合均匀
黄油切成小块加热溶化成液态
将玉米糖浆倒入黄油里，搅拌均匀。没有玉米糖浆，可以用蜂蜜代替
把第2步混合好的干性材料倒入黄油糖浆里
用勺子拌匀，成为饼干面糊。面糊可能比较干，呈松散状
烤盘上铺烤盘纸。用手抓一小块面糊，用力捏成球形，再压扁，放在烤盘上
松下面包机版芝士蛋糕（PM105）
1. 面包桶装面包叶片，将鸡蛋、奶油奶酪（切小块）和糖放入面包桶，使用饺子皮程序混合15分钟。
将牛奶、柠檬皮屑倒入面包桶，再筛入低筋面粉，开启蛋糕程序，烤色浅。
程序结束后，取出面包桶，在室温下冷却
日式香浓炼乳咖啡面包
1. 按照做面包的步骤，搅拌面团30分钟后，放无盐黄油，搅拌20分钟，最后放盐，搅拌5分钟出现甩桶声
我出门三小时自然室温发酵，室温大概18度。<br>面团发酵到两倍以上。<br>取出，擀平，努力擀成方形。<br><br>涂抹食材--黄油炼乳，放小锅，小火融化
最关键的步骤<br>擀平的方形面团，切成等分的四条。<br>涂上黄油炼乳。<br>叠加在一起<br>切成8等分。（很滑手，不要怕）<br><br>面团滑手也要坚持下去....竖着列在戚风蛋糕模具中<br>（戚风模具可以预先涂黄油）
盖上保鲜膜，静候二次发酵。<br>我又出去忙别的了。<br>自然室温发了1个多小时。<br>进烤箱前涂抹剩下的黄油炼乳。<br><br>我越看越像是兰花豆腐干！
每家烤箱脾气不同，注意观察。<br>我这个面包是170度35分钟，下火140度，后来低到120度。<br>一点都没有上色过深。
出炉后凉几分钟就可以脱模了。
蓝莓麦芬
准备好所需的材料
软化的无盐黄油加入细砂糖、盐
打发至颜色发白体积蓬松
再慢慢好加入淡奶油，同时用打蛋器持续搅打至黄油和淡奶油混合均匀
分次少量地加入全蛋液，继续搅拌混合均匀
再加入牛奶，继续混合均匀
将过筛好的低筋面粉和泡打粉加入
轻轻翻拌至粉类消失后，加入柠檬皮屑，稍微混合一下就可以了
虎皮蛋糕卷
虎皮配料：蛋黄3个，细砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精数滴（可不放）。戚风蛋糕配料：鸡蛋2个，低筋面粉40克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)。夹馅材料：动物性淡奶油100ML，细砂糖15克。首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精
用打蛋器将蛋黄打发
一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态，注意对比一下图3和图2里蛋黄的变化哈
打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合
把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里
将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右
烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了（图7上），将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去（图7下），然后将虎皮蛋糕放至冷却
接下来制作戚风蛋糕，根据肉松蛋糕卷（点这里进入）的戚风蛋糕做法，制作好戚风蛋糕面糊，然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘，抹平
将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却
把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。（如果用植脂甜点奶油，则不用加糖了。）
先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面）
将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油
在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来
将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。可以参考肉松蛋糕卷（点这里进入）里的方法，用擀面杖帮助蛋糕卷起来
酸奶戚风杯子蛋糕
1. 准备好所有材料，分离蛋黄和蛋清 2. 蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器打匀，不必打发，糖完全溶解即可，然后加玉米油，拌匀，再加酸奶，拌匀 3. 在蛋黄糊中筛入低粉，并用刮刀拌匀，避免过度搅拌 4. 蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加糖打发，一定打至硬性发泡，打蛋器提起时呈又硬又短的小角，打过一点都没关系 5. 将一半蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀，掌握不好手法的就画#字吧，再将混合好的面糊倒入剩余蛋白中拌匀 6. 这步很关键！建议将做好的面糊装入裱花袋挤入纸杯中，呈中间稍高，四周低的状态，七分满即可
百香果磅蛋糕
百香果提前取出果液，(打细或整颗都可以烤后的子也能吃。)
150g黄油室温放软，150g低筋面粉和4g泡打粉混合再次过筛备用，模具中涂油撒粉或铺好油纸备用，2个室温鸡蛋打散成蛋液备用<br>
在150g放软的黄油中加入80g细砂糖和15g蜂蜜，搅打至颜色泛白、质地轻盈的状态后，分2~3次加入打散的蛋液，每次都要充分搅拌均匀再加入下一次，(如果出现油水分离的状态，可加入一大匙过筛的粉类继续搅拌)
然后过筛好的粉类分2~3次加入上一步骤中，每次加入后都要用刮刀以切拌按压的方式搅拌均匀再加入下一次。接着拌入百香果果液。
<br>把制作好的面糊倒入模具中，用刮刀把面糊表面刮平。<br>160中下层40一50分钟。
葡式蛋挞（贴心10个量）
牛奶，淡奶油，糖，小火加热至糖融化
离火筛入面粉和布丁粉，充分搅匀
离火放凉，将鸡蛋打散，慢慢加入奶液
充分搅匀，将挞水过筛，分离大颗粒
装入事先解冻的挞皮中，8分满
220°上下火，15分钟。烤箱预热的时候温度可以适当调高，应为开炉的时候温度会下降，放入烤箱后讲温度调回就好啦~
奶油可可乳酪面包——消灭淡奶油和奶油奶酪
1. 把所有材料全部丢进面包机里揉至完全阶段，没有面包机就手揉，一样哒~ 2. 一发结束后将面团分为每个60克，滚圆松弛15分钟。 3. 制作巧克力乳酪夹馅：将奶油奶酪室温软化后和切碎的黑巧克力用电动打蛋器打至顺滑即可~
百利甜磅蛋糕
低粉、泡打粉、杏仁粉混合均匀，一起过筛三次备用。<br>黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。
软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。<br>分三次加入糖粉，进行打发。打至黄油变白，体积变大。<br>（由于家里糖粉不够，料理机又罢工了，只好用一部分粗砂糖代替糖粉了，粗砂糖还是比较难溶的。）
分5-10次加入全部的蛋液，打发黄油，每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易水油分离，这样的磅蛋糕就是失败品啦。<br>（相对夏天，冬天容易水油分离，一般夏天气温高，可以用冷藏鸡蛋，黄油搅打过程中有融化的感觉，就要放到冰箱里降降温再打；反之，冬天的蛋液要加温，蛋液要少量多次的加。）
打发好的黄油，蓬松，发白，细腻。
筛入粉类，搅拌方法用小嶋老师的手法。<br>刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。<br>筛入粉类大概拌到无干粉状态即可停手，专门数了下，大概拌了35下。
倒入百利甜酒，继续用小嶋老师的手法进行搅拌。
再搅拌约65次，共计拌约100次。一定要将面糊整体拌至出现光泽，这样才能做出细腻、有弹性的蛋糕坯。
入模。<br>细节动作，将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹，实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。
入炉前震去气泡。<br>烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约50~55分钟。<br>判断标准：表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。<br>蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。
烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖16g+37g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却了加入20g百利甜酒即可用。<br>给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。<br>糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。
看看刚出炉的磅磅。
对比下刷完糖水的磅磅，是不是湿润很多啊。
磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待回油食用，风味最佳~
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