香辣小炒鱼是一道充满了中国地道风味的美食佳肴。要做出一道好吃的香辣小炒鱼,首先需要选用新鲜的鱼肉,如鲈鱼、鲤鱼或者草鱼等,将其去鳞、去骨、洗净切块备用。其次,需要准备好葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱等调料,以及料酒、盐、糖等调味料。烹制时,先将鱼肉入油炸至金黄酥脆,然后用葱姜蒜炝锅,加入适量辣椒和豆瓣酱炒香,再倒入适量的清汤或水,放入鱼块,大火收汁,最后撒上葱花,即可香气扑鼻的香辣小炒鱼完成。新鲜的鱼肉搭配香辣的调料,让香辣小炒鱼口感鲜美、麻辣开胃,是家常菜中的一道美味佳肴。
下面就为大家带来这道经典的香辣小炒鱼,希望对大家做菜有所帮助。
1香辣小银鱼
适合男人们聚会的下酒菜-香辣小银鱼
前一阵儿假期挨的比较近,所以家庭聚会肯定也要相对多一些,每到长假的时候,只要不出去,我们喜欢招呼朋友到家里来小聚一下,孩子们在一块儿玩可以省心不少,男人们就聊聊天打打牌,俺就得担当起煮妇的职责,呵呵,每到这个时候做菜我就会考虑的更周全一些,哪些是专门做给小孩儿的哪些是特意给大人吃的,今天上的这道菜就是特意给男人们的下酒菜,把银鱼做的得口味一些更符合他们的口味哈,呵呵!
做好的银鱼需要当天吃完哈,要不就该不脆了
香辣小银鱼
材料:银鱼、姜蒜末、干辣椒、料酒、胡椒粉、盐
香辣小银鱼的做法
1、银鱼干提前一天用清水泡发
2、将泡好的银鱼洗净捞起沥干水分
3、锅中放油,下入银鱼小火慢慢煸炒
4、将银鱼煸至到酥脆状态
5、将银鱼推至一边,放油爆香姜蒜末
6、加入干红辣椒炒香
7、淋入少许料酒
8、加入胡椒粉
9、加入盐炒匀即可
美食小提示
1、银鱼干必须提前泡一下,这样更卫生
2、也可以洒入少许芝麻增香
重口味的下酒小菜
小银鱼的营养价值
银鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质17.2克,脂肪5.6克,维生素E1.86克,钾246毫克。世界营养学界认为,银鱼不去鳍、骨,属于“整体性食物”,营养完全,利于增强免疫功能和长寿.
2芝麻香辣小鱼
说起下饭菜,顿时许多菜菜一下子从脑海里冒了出来,但是选来选去,还是决定挑一道食材便宜的,做法简单的,平易近人的,但是也能够解馋的,于是,这道芝麻香辣小鱼就从我家的食谱中脱颖而出了,从第一次做这道菜获得好评后,这些年陆陆续续的一直在做,偶尔活跃在我家餐桌,只是,手法更纯熟了
小鱼选用的是海蜒,海蜒在宁波象山盛产,偶有宁波友人相送,不亦乐乎,海蜒以个头小身细长的为佳,虽说个小普通吧,人家好歹也产自海里,是名正言顺的海鲜呢,好吧,这将是一道低调的海鲜下饭菜
我记得永和大王前两年一度出品过一款辣豉小鱼,选用的也是这种小鱼,但是口味不佳,最后自动从菜单消失了,我亲自在家里实践过加入豆豉的辣豉小鱼,结果一样美味,真不知道,永和大王的厨师是怎么做的,最近家中豆豉缺货,所以,就来一道香辣小鱼吧,写着写着,看着图片我就留口水了
芝麻香辣小鱼
原材料:干货小鱼一小碗,辣椒粉和芝麻两小碟
芝麻香辣小鱼的做法
1、小鱼干品用温水浸泡两小时
2、泡好后反复冲洗干净,挑去其中一些细微杂质
3、锅中水烧开,倒入适量黄酒,然后将泡好的小鱼倒入汆烫1分钟
4、汆水后捞出
5、汆水后的小鱼可再清洗一遍,这样更干净,清洗后沥干水分
6、锅中油烧热,倒入辣椒粉和芝麻
7、煸炒出香味,
8、倒入小鱼
9、中火快速煸炒,加适量老抽上色,并加入适量盐调味
10、炒好啦~~
11、盛入精美小碗中,上桌喽,千万别忘了再盛碗米饭哦
美食小提示
1.这种小鱼学名海蜒,宁波一带多产,象山产的品质最好,赫赫,我的货源就来自象山,一般在超市海鲜干货区都有售卖,菜市场里干货区也有卖,总之,购买很方便
2.辣椒粉和芝麻都是老家带来的纯天然绿色食品
3.辣椒的量决定了这道菜的辣味口感,个人偏好辣味,所以辣椒粉用量较多,可依据个人情况酌情增减
4:不要煸炒太久,否则辣椒会发黑
5:黄酒去祛腥,也起到一定的杀菌作用
小鱼个个都红亮通透,红油看着就勾人食欲,混合着阵阵的芝麻香气,香辣十足,配上一碗米饭,欲罢不能,虽然我更偏爱面食一类,对米饭的喜好无功无过,可是有了这下饭的香辣小鱼,我可以一声不吭地吃下两碗饭,赫赫,不信,你试试
美食搭配小提示
海带和芝麻相宜:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻的功效与作用
芝麻有白芝麻、黑芝麻之分。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素、矿物质。芝麻所榨之油称香油,又称麻油,主要为油酸和亚油酸的甘油酯,生熟可食,除大便滑泻者外诸病无忌,是调味品中香气浓郁的一种。.
3香辣小干鱼
材料
小干鱼300克青辣椒6个红辣椒6个大蒜5瓣食用油30克酱油6克料酒6克白糖3克味精1.5克
做法
1.小干鱼洗净沥干;辣椒洗净,切段;蒜洗净切末;
2.炒锅内放油煸炒小干鱼,然后放入蒜末和辣椒炒香;
3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。
注意
干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥。
4香辣小鱼干
材料
小鱼干1饭碗,金不换少许,油,茂德公辣味牛肉酱3-4大茶匙
做法
1.小鱼干挑拣干净,用热水浸泡片刻后捞起擦干水下油锅炸片刻捞起备用。
2.挖3-4大茶匙辣椒牛肉酱下锅炒出香味,倒入小鱼干翻炒均匀即可熄火。
3.熄火趁着余温撒入少许金不换翻炒均匀即可。
小诀窍:
小鱼干加入辣牛肉酱后,辟掉腥味,香辣味十足,适合做下酒小菜和下饭哦!粉条不爱吃辣也吃了点儿,还说拿回去给四川的同学也试一下!
5香辣小鱼干
材料
小干鱼300克,青辣椒,红辣椒,大蒜5瓣
做法
步骤1:小干鱼洗净沥干;辣椒切段;蒜切末
步骤2:小鱼干放入清水洗净,沥干水分(外面买来的小鱼干,一般偏咸偏硬,建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡,否则成品会很干硬)。锅里适量油烧热,倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟
步骤3:接着放入蒜末和辣椒炒香
步骤4:最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可,小鱼干本身有咸味,就不需要再加盐了。此菜干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥
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