“里脊肉怎么做最嫩”这个问题困扰着很多厨艺爱好者。想要做出嫩滑多汁的里脊肉，关键在于选材和火候的掌握。首先，在选购里脊肉时，应选择新鲜的猪里脊肉，颜色鲜红、有一定的肥瘦搭配，避免选购过老或者肥瘦不均匀的肉。其次，在烹饪里脊肉时，可以使用腌制的方法提高里脊肉的嫩度，腌制时可加入一些淀粉和酱油，使肉质更加鲜嫩。最后，在炒制或烹饪里脊肉时，火候的把握也是至关重要的，可以选择高温快炒或者红烧等方法，避免过久的加热使肉质变老。通过合理选材和烹饪方法，就能够做出口感嫩滑、味道鲜美的里脊肉佳肴。
香辣里脊外焦里嫩，是一道非常好吃的家常菜。
1、准备一块里脊肉，先切成厚片，再切成1厘米宽的肉条，然后挤干水分腌一下。2.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再倒入适量的料酒去腥，生抽5克，蚝油5克，放在一边腌制10分钟。3.调一个料汁，碗中加入鸡粉2克、白糖2克、蚝油5克提鲜，蒸鱼豉油10克，再倒入适量的料酒，加入一些清水，放入一勺淀粉，搅拌至调料全部融化就可以了。4.肉条腌好以后，往里面打入半蛋清用手抓匀，调成能够拉丝的流动面糊，然后把肉条倒入面糊中拌匀。5.锅内烧油，油温烧至5成热，把肉条撒开放入锅中用小火慢炸，肉条炸成金黄色。6.锅内留底油，放入青红椒煸炒一会，炒出香辣味，倒入炸好的肉条，把碗料淋在肉条上面，快速颠锅翻炒，让料汁均匀裹在肉条上面，随便翻炒几下即可出锅装盘。
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