酱香酒作为中国传统名酒，一直以来都以其高昂的价格而闻名。为什么酱酒贵？这背后隐藏着复杂的成本结构。酱香酒的核心六大成本主要包括原料成本、工艺成本、人工成本、包装成本、品牌宣传成本和税费成本。首先，优质的原料和复杂的酿造工艺使得酱香酒的原料成本和工艺成本居高不下；其次，酱香酒的酿造过程需要大量的人工操作，人工成本也成为其中一大开支；再者，高档酱香酒需要精美的包装和品质展示，这也带来了不小的包装成本。最后，品牌宣传和税费成本也是导致酱酒高价的重要原因。这些成本的累积，使得酱香酒成为了高端名酒，也让它的价格居高不下。
1.粮食成本
酱香型白酒大致分为坤沙、碎沙、翻沙、回沙、串沙等，“坤”是方言字的发音，意思是“完整的”，我们这里说的都是坤沙酒。以优质高粱为原料，这种高粱是产于茅台镇本地的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，如今这种高粱的成本在6-7.5元/斤。
但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲，所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要将原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间基本上在端午节，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。
做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。五斤粮食出一斤酒，小麦制成的曲在酿造过程中与高粱1:1混合，所以坤沙酒的粮食成本算下来大致在四十元左右。
2. 下沙成本
农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。即端午制曲，重阳下沙。
下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。
3. 发酵成本
酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
4. 出酒成本
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。
5. 贮存成本
请大家留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，基酒的完成，需要一年左右的时间。但是，这个时候的酒，还不能喝。
经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。你算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，多长时间了?四年左右了吧。前面的工序，都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。
完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。
但是，五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。
6. 老酒成本
什么叫老酒?去年的叫老酒吗?前年的叫老酒吗?好像都不够!一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。现在问题来了，要喝上好喝的酱香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是几年前开始酿造的呢?
到现在为止，一瓶酱香酒的原料成本大致出来了：
酱香型白酒，一斤高粱出2两酒。
好吧，你用了五年半的时间，酿造出一斤酒来，不算其他的消耗，只说高粱跟小麦的成本就已经40元了。你肯40元出手吗?更别说其中还有一定比例前的酒水了。
还有其他投资呢，一个规模为48个窖池的酒厂，环保排污费5万元/年，水电14万/月，煤630元/吨，还有人工工资，税收，窖池费用等等，现在你觉得市场上的零售在两百元以下的是什么酒呢?当然市面上也有其他一些为去库存而以出厂价销售的好酒，但是真假难辨；或许，时间才是最贵的成本。
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