生羊肉发绿可能是由于多种因素引起的，例如在加工、保存或烹饪过程中受到了细菌或微生物的污染。这种变化有可能是由于细菌产生了氧化反应，导致了肌肉的蛋白质、脂肪和色素的分解，从而使得羊肉变绿。另一种情况是肉类长时间暴露在空气中，使得表面蛋白质和脂肪氧化产生反应，也会导致肉变质发绿。此外，肉类在保存过程中如果没有得到有效的冷藏处理，也可能导致细菌的滋生，从而使得羊肉发生变质。因此，在选购和保存羊肉时，应该选择新鲜的肉品，在烹饪前彻底清洗，并严格控制冷藏温度，以确保安全食用。
羊肉发绿可能是存放的时间过长，或者是已经出现了变质的因素所造成，也不排除是位于羊肉卷中间的部位，在打成卷之后需要放到冷库里面冷藏，冷库的温度没有达标的情况下，可能会造成外面的产品已经冻结，里面还是温的，可能会把中间的肉捂坏引起颜色变绿。
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