口水鸡是一道色香味俱全的传统川菜，因其麻辣鲜香的口感而备受喜爱。其做法简单，但口味却十分独特，是一道集美食和文化于一体的佳肴。首先，将鸡肉切块后用大料、姜片煮熟，并且待凉备用。随后，将鸡肉放入切好的辣椒、花椒等香料中腌制，再淋上热油，一道麻辣鲜香的口水鸡就完成了。口水鸡的做法虽然简单，但是其中的手法和调料却是独具匠心，多样的香料和细致的加工让口水鸡成为一道刀工最精致、味道最丰富的川菜佳肴。
口水鸡的家常做法_口水鸡如何吃,美食频道为您汇集可最新最热的口水鸡食谱菜谱，让你更快掌握最新的口水鸡做法、口水鸡怎么做简单有好吃的知识，让我们赶快行动起来吧！1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
1红油口水鸡
1、先把鸡腿冲洗干净。
2、锅里放清水，加入姜片、葱段、少许的花椒粒大火煮开。
3、水开后放入鸡腿再次煮开，转中火煮5分钟，关火焖10分钟，用浸泡法使鸡腿完全熟透。想检验鸡腿是否熟透，可以用一根筷子插进鸡腿再拉出看看是否有血水带出，没有就证明熟透了。
4、接着取出鸡腿，浸泡在事先准备好的带有冰块的冰水中。
5、取一盘子，将黄瓜切丝，垫底。葱姜蒜、香菜切末。
6、平底锅加橄榄油，放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油温四成热时，加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出红油。
7、加入用芝麻酱、花生酱、花椒油、香油、生抽、盐、糖、鸡粉、香醋、高汤、香菜调制的酱料搅拌均匀待用。
8、现在要把鸡从冰水里捞起并沥干水分，表皮涂上香油切块，装在用黄瓜丝垫底的盘子里，淋上刚做好的红油酱汁，撒上用擀面杖碾碎的花生米碎和白芝麻，再撒上香葱即可享用了！口水啊，名副其实的口水鸡来了！哈哈哈
2口水鸡
1、鸡腿洗净后，入沸水锅加葱姜，八角，盐，鸡精大火煮约十分钟后，关火盖上盖子再焖大约十分钟后，捞出放入冷水中至皮肉收紧，捞出后晾干水分。把鸡腿肉去骨改刀切块备用。
2、黄瓜去皮后，切成大小合适的条，码盘备用。
3、取一容器将红油，生抽，盐，糖，陈醋，味精，鲜露和煮鸡肉的汤拌匀，倒入码好盘的鸡腿和黃瓜上，再撒上花生碎和香葱即可。
小诀窍
1、煮鸡肉时最好在鸡肉上拿牙签揸些小洞，这样鸡肉容易熟。
2、鸡肉千万不要煮的太久，刚刚里面断生就可以了。
3、煮鸡的汤先不要扔掉，留下一些放入调料中。
4、红油制作：将花椒，八角，葱，姜，香叶，肉扣等香材放入适量温油炸至出香味后捞出不用，剩下的油加豆瓣酱和四川辣椒粉炒制，等油炒至红亮时，去渣放凉即可。
3口水鸡
1.鸡杀后用水冲洗干净
2.放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮
3.中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。（这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩）
4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5.锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
6.炒干水份变得干爽后捞出放凉
7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
9.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
10.这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）
11.姜，蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花
12.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀
13.用筛过滤掉蒜姜的渣
14.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）
15.鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里
16.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
4口水鸡
1、将鸡肉处理干净，煮熟后捞出切块。
2、等鸡汤放凉后将鸡肉放进去，放两小时。
3、起锅放少许香油，加热到五成热后放入花椒，关火煸出香味。
4、姜切末，放入步骤（3）中，再加醋、酱油、麻油、葱、糖拌匀成汁水。
5、捞出鸡肉装盘，淋上配好的汁水即可。
5口水鸡
1.花生放入袋中拍碎，葱切末，香菜切末备用
2.取一个碗，加入酱油、醋、糖、盐、红油、花椒油和香油拌匀成为酱料备用
3.鸡腿蒸熟后，先剁成小块，再排入盘中后，撒上碎花生和葱末，再淋上酱料，然后撒上香菜末即可完成
厨师叮咛：
*花生需去掉皮膜，以免影响食用时的口感
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