兰州拉面是中国西北地区的一道传统美食，当地人对其赞誉有加，称之为“一绝”。然而，对外地人来说，他们品尝后可能不再愿意尝试第二次。究其原因，是因为兰州拉面的制作工艺与口味特点，对于非西北地区人的口味来说可能并不习惯。同时，兰州拉面的制作过程十分讲究，要求配料的新鲜和制作的精湛。这也是为何只有当地人才能真正享受到地道的兰州拉面。一位老板坦言，对于外地人来说，可能还需要一定的时间来适应这种风味。然而，对于真正懂得其制作之精髓与品味之美的人来说，兰州拉面无疑是一种独特的美食享受。
中国的美食博采众长，有着丰富的文化底蕴和民族特色，56个名族的丰富化，也让各种美食在中国大地上汇聚一堂，而有些美食因为其独特的名族风味，也是备受消费者青睐，比如新疆的大盘鸡，蒙古的牛肉干等等，而要说起近年来比较火的一道美食，那就是来自兰州的兰州拉面，但是为何兰州拉面当地人说好吃，外地人却不愿吃第二次？老板说出实话。
兰州拉面可以说是近年来在中国各地各省都“开了花”，不管哪个省份，哪个城市，街道上总是会出现几家兰州拉面，尤其是各大高校的门口，兰州拉面更是多不胜数。面对突然出现的这么多家兰州拉面，消费者的评价也是褒贬不一，当地人都说好吃，外地人吃过一次后却不愿意再吃第二次，这是为什么？
而拉面老板也是说出实话，其实问题就是出在了汤里面。正宗的拉州拉面，它的特点就是讲究“一清二白三红四绿”，以及需要搭配牛骨和牛肉精心熬制的浓高汤，而所谓的“一清二白三红四绿”，就是指高汤、白萝卜、红辣椒油、绿蒜苗，这几样元素缺一不可，只有真正的牛肉高汤，才能浇灌出正宗的拉州拉面。
因此兰州当地比较正宗的兰州拉面，当地人都会说好吃，浓浓的牛肉汤配上手工拉面，吃起来不仅劲道爽口，而且配上几口大蒜，再喝上一碗热乎乎的牛肉汤，味道别提有多可口。不过当兰州拉面的牌子打响了，名声流到了外地后，很多比较“浑水摸鱼”的兰州拉面就出现了。
这些兰州拉面大多数只是打着兰州拉面的招牌，却用一些调料和味精来勾兑拉面的汤，并不是用真正的牛骨牛肉熬制高汤，这样虽然降低了汤面的成本，但是也砸了兰州拉面的招牌，吃过兰州拉面都知道，汤的比例要比拉面还要多，如果汤都弄虚作假，那么顾客的食用体验肯定会很差，品尝不到兰州拉面真正的精髓。
除此以外，也不知道是不是受到物价上涨的缘故，现在很多兰州拉面的牛肉面，牛肉变得越来越少，里面的蔬菜和辣椒变得越来越多，这也是有点让人不愿意做回头客的原因，更有一些人表示，这样的兰州拉面应该开在火车站旁边，反正坑的都是路人。
其实小编觉得兰州拉面本身是没有问题的，只是树大招风，总有一些比较自砸招牌的人把面的口碑做坏了，大家还是要自己客观分辨，那么大家觉得兰州拉面口味如何呢？
