绉纱鹅肝卷是一道精致的传统菜肴，以其口感细腻、味道鲜美而闻名。制作绉纱鹅肝卷的方法虽然复杂，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能做出最正宗的绉纱鹅肝卷。首先，需要选购新鲜的鹅肝和细腻的绉纱（也称为蛋皮），然后将鹅肝与适量的调料和酒一起腌制，接着将腌制好的鹅肝包裹在绉纱里搓揉成卷状，最后蒸煮至熟。做好的绉纱鹅肝卷香气扑鼻，口感细腻，鹅肝的鲜美和绉纱的软滑相得益彰，令人回味无穷。这种美味的菜肴适合用于正式的宴会或风味餐厅。
绉纱鹅肝卷如何做_最正宗绉纱鹅肝卷的做法,生活频道汇集了大量最新最全的绉纱鹅肝卷的文章，上班族贷款2汇为您详细介绍每个绉纱鹅肝卷的做法大全。欢迎大家阅读。上班族贷款2发布的做法，将鱼青卷入鹅肝酱、小葱、红萝卜条，制成长方绉纱状，入油锅煎成金黄色。凉瓜切成长条，烫热，摆入盘中成方格形，鹅肝酱卷摆在凉瓜条上即成。创新说明
1香醉鹅肝
1、在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。
2、加入冻粉。
3、搅匀至大火烧开。
4、倒入碗中放凉制成花雕啫喱。
5、油豆皮修成正方形。
6、锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。
7、盛出放入盘中备用。
8、将鹅肝切片。
9、摆放在油豆皮上。
10、取适量的花雕啫喱切碎。
11、放在鹅肝上面。
12、将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。
13、浇在鹅肝上面即可。
2红梨煎鹅肝
1、将花茶放入红酒中煮开，加入生梨煮熟。
2、鹅肝改刀成片，放入锅中煎熟。
3、将煮熟的梨切片，与煎熟的鹅肝片间隔摆入盘中，淋煮梨的原汁即成。
创新说明
用花茶和红酒作为调味料，配以水果，构思新颖，是健康与时尚的美食方法。
小诀窍 特点
酒香扑鼻，口味独特。
韩震 (上海)
3鹅肝烧炆豆腐
1、五花肉洗净，剁成蓉；鹅肝切成小粒，与五花肉蓉调匀，放入盐5克、鸡粉5克、生粉调匀成馅心。
2、豆腐洗净，切长5厘米、宽2.5厘米、厚1.5厘米的块（共六块），放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。
3、将馅心均分成6份，将每一份馅心都抹在豆腐的一面成生坯；锅内放入色拉油，烧至五成热时将豆腐放入锅中（有馅心的一面朝下）小火煎2分钟，再将豆腐翻过来再用小火煎2分钟，将豆腐再翻过来，下入上汤、剩余的盐和鸡粉小火煮5分钟，用湿淀粉勾芡后出锅，摆入盘中。
4、菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在豆腐的周围；葱花撒在豆腐上，用香芹、兰花点缀即可。
小诀窍 特点
烹法古朴，香味浓郁。
4巧手杏仁鹅肝
1、将花枝胶调好味，插上杏仁片成花朵状。
2、鹅肝切成小丁，放入盛器中，加入鸡蛋液拌匀，调味，上笼蒸熟，摆在盘中间。
3、将花枝杏仁球入油锅炸至金黄色，摆入盘中即成。
小诀窍 特点
鹅肝鲜香滑嫩，花枝杏仁球外脆里嫩。
费郦鸿 (江西)
5瓦片鹅肝
1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。
2、锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可。
小诀窍 特点
柔软鲜香，回味无穷。
制作关键
鹅肝飞水时不能飞过了头，一般是7秒钟。
特制酱料的制作方法
李锦记豆瓣酱2瓶，永丰辣酱1瓶，辣妹子辣酱1瓶，番茄酱15克，十三香5克，花生酱5克，上火炒熟即成。
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