樱桃预冷机采用水预冷的方式对樱桃进行降温，保鲜，从而延长樱桃的货架期。跟冷库预冷zui大的优势就是降温速度快，冷库预冷降温是热量慢慢消散，这样准确的说不能称之为预冷。
水预冷是用10-15分钟将果实温度从30度降到5度左右，迅速的降温，保持了果品的品质，降低品质变化。
预冷机共有四个部分组成：传输系统，喷淋降温系统，冷水循环箱，制冷机。
樱桃预冷机技术参数：
生产效率：1-2吨/小时
制冷温度：水温3-15℃
水箱容积：2.5m³
额定电压:380/220V
额定功率：8KW
外形尺寸：5500*1200*1800mm（不含制冷机）
重量：900kg
樱桃预冷机水预冷的主要优点是：果实降温快，预冷效率高，预冷效果好，运转费用低，适用范围广，预冷后产品不失重，而且还减少了果实表面微生物的数量，降低了腐烂风险，有利于果实新鲜度的保持。
因为樱桃采收时，正值高温季节，果实温度较高，呼吸旺盛，，预冷，有效降低果实的呼吸强度，减缓果实衰老和失水，减少有机物的损耗，保持果实硬度，延长樱桃储运期，及时预冷降低温度还可以降低腐烂病菌体内各种酶系统的活性，从而抑制病菌生长，减少果实腐烂的发生。
预冷的定义就是指将果实（樱桃）的温度快速降到所需温度的一个过程预冷是果蔬采后处理zui先一公里保持品质的关键环节，不可忽视。
水冷能够显着降低果实失重率、腐烂率和果柄的褐变，延缓果实颜色加深和果实硬度的下降，保持较高的可溶性固形物、，延长贮运和货架期。
为防止病菌传播导致果实腐烂，预冷用水要进行杀菌消毒，预冷水要添加消毒剂，起到对樱桃表面杀菌的作用，樱桃经过水冷后，果实更加洁净和安全。
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