输入标题72种精美凉菜 开胃又下饭 夏季餐桌必备

殇羽恋尘 2000-02-13 05:06:17 热度:6759°C

72种精美凉菜,开胃又下饭,夏季餐桌必备

11不挑食2020-03-25 19:28:19

1、豆腐拌什锦

材料:青豆150克,银针菇200克, 水发香菇150克,卤水豆腐250克

调料:红辣椒2个,酱油5克,白芝麻少许,砂糖、盐、枸杞各适量。

做法

1.卤水豆腐洗净、汆熟,控去水分、 压碎;放入酱油、白芝麻、砂糖、盐混合搅拌至细腻、润滑即可成豆腐拌酱。

2.将所有材料洗净,香菇、红辣椒切丝;青豆煮熟,和其他材料混合放进盘里,浇入豆腐拌酱即可。

2、咸蛋黄拌豆腐

材料:南豆腐250克,咸鸭蛋黄2个

调料:香葱少许,盐3克,香油3滴。

做法

1.咸蛋黄切碎,香葱洗净,切末。

2.南豆腐放沸水中焯一下,切小丁,撒盐,拌匀。

3.将做法1、2混合,加入香油拌匀即可。

3、香椿拌豆腐

材料:豆腐200克,鲜香椿100克

调料:盐、香油各3克,味精少许。

做法

1.将豆腐入沸水略焯,捞出沥干,切条,放入盆中,撒上盐,略腌片刻将渗出的水滗出。

2.香椿入沸水略焯,捞出用凉开水浸洗,切成细未,撒在豆腐条上,加入味精,淋上香油,拌匀即可。

4、蓑衣黄瓜

材料:黄2根

调料:干辣椒2个,白糖、盐各适量,味精少许,香叶少许。

做法

1.将黄瓜洗净,从一侧斜向切花刀后,于另一侧也斜向切花刀成蓑衣状(注意:不要切断)。

2.将开水倒人碗中,放人调料制成味汁,待其晾凉后,将切好的黄瓜放 人腌制24小时即可。

5、双耳炝黄瓜

材料:银耳、木耳各15克,黄瓜100克

调料:葱丝、姜丝子适量,盐5克,味精少许,香油3滴。

做法

1.将银耳、木耳泡软,黄瓜洗净切 片,共入沸水中汆烫至熟,捞出沥干,装盘。

2.将姜丝、葱丝、香油、盐、味精起拌匀,浇在双耳和黄瓜上,拌匀即可。

6、凉拌苦瓜

材料:苦瓜1根。

调料:干红辣椒2个,蒜末1小匙, 花椒10粒,盐、白糖子适量。

做法

1.苦瓜洗净,切开,去掉中间的瓤, 切成薄片;千红辣椒,切成段。

2.将切好的苦瓜片浸在凉水中,最好放在冰箱冷藏室里,等到苦瓜片变成透明状时取出,控干水分用盐腌5分钟,再控干水分,拌入白糖,把蒜未均匀撒在苦瓜片上。

3.锅置火上,倒入油烧至五成热,放入花椒、干红辣椒,慢火炸出香味后,直接倒人苦瓜盘中拌匀即可。

7、凉拌青木瓜

材料:青木瓜300克,红辣椒1个,熟白芝麻少许。

调料:辣椒油、白醋各适量,盐少许。

做法

1.青木瓜洗净,去皮、子,切细丝放入碗中,加盐拌匀,腌约10分钟;红辣椒洗净,去蒂及子,切丝。

2.将青木瓜丝用凉开水冲洗,沥干,盛入盘中,加入辣椒丝、辣椒油、白醋拌匀,撒上熟白芝麻即可。

8、凉拌木耳瓜丝

材料:西瓜皮400克,木耳15克。

调料:香油适量,白糖,鸡精、盐各少许。

做法:

1.将西瓜皮外层硬皮削去,把剩余瓜皮先片成薄片,再改刀切成丝,放碗里,再加上盐腌10分钟,用清水漂洗干净,控净水分。

2.把木耳用温水泡软,洗净杂质,切成细丝状,放沸水锅内焯一下,取出用冷水过凉,控干水分。

3.把瓜皮丝和木耳丝放在碗里,加上盐、白糖、鸡精、香油调拌均匀,装盘即可。

9、凉拌木耳菜

材料:木耳菜400克,银耳15克

调料:盐、醋各适量,香油少许。

做法

1.将木耳菜择洗干净,放入煮开的水中灼烫,直到菜色变得绿而鲜亮,立即盛出,过凉,切段;银耳泡发后洗净,撕成小朵。

2将木耳菜段盛入盘中,加入银耳放人调料拌匀即可。

10、木耳荸荠

材料:荸荠300克,水发黑木耳50克,玉兰片10片

调料:盐5克,味精、香油各少许。

做法

1.荸荠去皮,洗净,切片,煮熟;黑木耳焯水,玉兰片煮熟备用。

2.黑木耳、玉兰片加盐、味精,拌匀。

3.加入荸荠片,淋上香油即可。

11、酸辣白菜

材料:嫩白菜300克,干红辣椒2个。

调料:白醋20克,否油10克,白糖5克,蒜末、盐各造量。

做法

1.白菜取好叶,洗净,切成约5厘米长、3厘米宽的片,人沸水汆烫,捞出沥干晾凉,盛盘;干红辣椒泡软去蒂、子,切细丝备用。

2.白菜片撒盐腌约20分钟,倒掉多余汁水,加白糖、白醋拌匀,撒上蒜末、姜未。

3.锅置火上,倒人香油烧至六成热,放入干红辣椒丝,出香味后,起锅倒在白菜上,用盘扣住,焖约20分钟后拌匀即可。

12、萝卜泡菜

材料:白萝卜200克,白菜300克,芹 菜200克,红椒条、彩椒条各少许。

调料:小葱适量,盐备用,醋10克, 白糖5克,蒜泥少许,姜块10克,水100克,面粉35克。

做法

1.锅内放水,面粉搅匀后,以大火烧开,晾凉后,加入蒜泥、姜块、盐15克、醋和水搅匀待用。

2.把白萝卜、白菜分别洗净、切片;小葱、芹菜洗净、切段;把白萝卜、白菜用盐腌制后洗净,控掉水分。

3.将所有材料放入第一步准备好的汁内泡透即可。

13、韩国泡菜

材料:大白菜300克,大蒜2头,鲜红辣椒3个。

调料:米酒50克,韩式辣椒酱40克, 盐15克,白糖10克,味精适量。

做法

1.大白菜洗净切大片;大蒜去皮切末;红辣椒洗净切未 。

2.大白菜用盐揉渍约10分钟后,用凉开水冲净盐分及涩味,沥干。

3.将蒜末、红辣椒末、料酒、韩式辣椒酱、白糖、味精倒在大白菜上,拌匀,盛入玻璃容器中,加盖密封约3天,即可食用。

14、五彩菠菜

材料:菠菜20克,鸡蛋2个,午餐肉50克,冬笋半根,水发木耳50克

调料:姜未少许,香油3滴,盐5克,味精少许

做法

1.将菠菜择洗干净,放人沸水中焯下,捞出,再放入凉水中浸洗,捞出沥干,切成小段,放入盘中备用。

2.将冬笋煮熟,切成丁;午餐肉切丁;木耳洗净,放入沸水中焯熟,撕成小块,备用

3.将鸡蛋打人碗中,加少许盐搅均匀,上屉蒸成蛋羹,取出切丁,将午餐肉丁、冬笋丁、木耳一起放人中, 加盐、味精搅拌均匀,倒在菠菜上。

4.锅置上,放人香油烧热,放入姜未煸炒出香味,倒在菠菜上,与其他材料一起搅拌均匀即可。

15、四川泡菜

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材料:白萝卜250克,胡萝卜250克

调料:盐、白糖、白酒各5克,大料3粒,老姜、花椒少许,凉开水500毫升,野山椒1瓶。

做法

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状。老姜去皮、切片。

2.将水装人备好的玻璃坛中(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁和野山椒加入一半,再将盐、白糖、白酒、大料、姜、花椒一起放入,如喜辣可多放些野山椒。

3.在玻璃坛中,用筷子先将调味汁搅拌均匀,再把萝卜条放进去,盖好盖,放置2~3天即可捞出。

16、豆芽香芹

材料:绿豆芽250克,香芹250克。

调料:香油、醋、白糖各5克,盐味精各适量。

做法

1.绿豆芽择洗干净,掐去两头,留中间白梗待用

2.香芹去掉老叶,洗净,切成寸段。

3.把香芹、绿豆芽焯熟后过凉,然后加入白糖、醋、盐、味精拌匀即可。

17、腐竹拌芹菜

材料:芹菜200克,水发腐竹100克,红甜椒少许

调料:香油少许,酷、盐各适量。

做法

1.芹菜去叶洗净,放入沸水中焯下,捞出过凉水,沥干切斜段;水发腐竹用沸水汆烫后洗净切斜段;红甜椒洗净切片,人沸水汆烫熟。

2.将芹菜段、腐竹段、红甜椒片一起盛∧盘中,将所有调料放碗中调好,浇在芹菜腐竹上,拌匀即可。

18、蒜泥菠菜

材料:菠菜300克,大蒜半头

调料:醋、香油各10克,白糖、盐各5克,味精少许。

做法

1.菠菜择去根、老叶,洗净,八沸水烫熟,捞出,放凉开水中过凉,捞出切段,沥干,放入盘中。

2.大蒜去皮捣碎,放碗中,加盐、白糖、味精调成泥蒜泥汁。

3.将蒜泥浇在菠菜上,淋上醋、香油即可。

19、甜酸萝卜条

材料:白萝卜30克,干红辣椒2个

调料:白糖、白醋各10克,盐5克,味精少许

做法

1.白萝卜洗净后切成厚长条,放人碗内,加盐腌制,用手捏至萝卜条柔软为止;将捏软的萝卜条用凉开水洗下,挤干水分后放在一个干净的盘子里。

2.将干红辣椒放水中泡软,去蒂和子,洗净切细丝,放在萝卜条上,加入白糖、白醋和味精拌匀,约20分钟后即可食用。

20、虾干拌水萝卜

材料:小萝卜150克,虾干数只,苦瓜1小段。

调料:盐、味精适量,香油少许做法

1.小萝卜去根、叶,洗净后用刀轻轻拍裂;苦瓜洗净,去瓤后切条,放入开水中汆透,放凉备用;虾干用凉水泡软,并用开水汆熟。

2.用盐、味精、香油把所有材料拌匀即可。

21、桂花糖藕

材料:藕300克。

调料:糖桂花、白糖、白醋各10克。

做法

1、藕去皮洗净,切片,人沸水中焯,捞出过原,沥十。

2.白糖桂花放碗里,倒人部分白醋调桸。

3.将调稀的糖桂花倒在藕片上,加人白糖、剩余白醋,拌匀即可。

22、彩霞蔬菜冻

材料:水发木耳6O克,胡萝卜1根 红甜椒1个,豆苗少许,琼脂50克。

调料:鸡精少许,盐适量

做法

1.豆苗洗净,放沸水中焯熟;木耳、 胡萝卜、红甜椒均洗净,切丝,放沸水中焯熟。 2.琼脂对水熬开,放入鸡精、盐。

3.熬好的琼脂倒入碗中,一层琼脂层疏菜,再倒入一层琼脂,待晾凉后入冰箱冻成冻即可

23、老醋花生

材料:花生米300克,香菜少许

调料:香醋80克,白糖40克,盐适量。

做法

1.锅置火上,倒油烧至四成热,放入花生米炸至呈金黄时捞出,控油。

2.香菜洗净切碎,拌入炸花生米中。

3.香醋、白糖、盐拌匀成调味汁,倒人花生米中拌匀即可。

24、挂霜花生

材料:花生米200克。

调料:白糖35克,淀粉适量。

做法:

1.锅置火上,放油烧热,放花生米炸熟,捞出晾凉,去花生米外衣。

2.锅置火上,倒入少许清水,放入白糖,用小火加热,待白糖化开、白糖浆冒小泡时,倒入去外衣花生米,锅离火,迅速用锅铲不断观动并撒入少许淀粉,让白糖浆均匀裹住花生米晾凉即可。

25、五香花生米

材料:花生米250克

调料:盐15克,花椒粉、茴香、桂皮备10克。

做法

1.花生米洗净,放入容器中,加入盐、花椒粉、茴香和桂皮,加水至没过花生米为止,然后充分搅拌把盐化开,浸泡2天左右。

2.将浸泡好的花生米连同腌的卤水起倒人锅内,用旺火煮,开锅后再煮约30分钟,捞出沥干。

3.将花生米晾晒或风干即可。

26、凉拌老虎菜

材料:黄瓜2根,红尖辣椒3个,香菜3棵

调料:盐、香油各5克,味精少许做法

1.黄瓜洗净切丝;红尖辣椒洗净切丝;香菜洗净切段。

2.将黄瓜丝、尖椒丝、香菜段盛入盘中,加入所有调料,拌匀即可。

27、梅子山药

材料:山药250克,西梅10克,话梅 10克,酸梅晶20克

调料:白糖、盐各适量。

做法

山药去皮切长条,放入开水中煮至断生即可出锅过凉水,码人盘中2酸梅晶用水稀释上火熬,放入西梅、活梅、白糖,少许盐,汁见稠为止。

3.汁凉后,待上桌时浇在码好的山药上即可

28、香脆士豆丝

材料:土豆350克,红椒1个,香菜1棵

调料:盐、辣椒油各适量,味精、白糖各少许。

做法

1将士豆去皮,切成火柴粗细的丝,用清水漂洗干净;红椒洗净切细丝;香菜洗净切段

2.锅置火上,放油烧至四成热,倒入土豆丝、红椒丝,改小火账至土豆丝呈金黄色,然后盛出控油

3.把炸好的土豆丝和红椒丝放入盘中,加人香菜段,再放入盐、辣椒油味精、白糖,拌匀即可。

29、酸甜莴笋

材料:嫩莴笋500克,番茄2个

调料:蒜末10克,柠檬汁或鲜橙汁 70克,白糖10克,清水50克,盐适量。

做法

1.莴笋去叶、削皮、去根,洗净切丁后用开水汆一下;番茄洗净去皮切块

2.将柠檬汁、白糖、清水、盐放人装入材料的大碗内搅匀,冰箱贮存,随吃随取。

30、蒜泥茄子

材料:茄子300克,大蒜1头。 调料:香油、盐、白糖各适量,味精少许。

做法

1.茄子去蒂、削皮,切大片,人蒸锅中蒸熟烂,取出晾原。

2.大蒜去皮拍碎,加少许盐捣成蒜泥,放碗内,加人白糖、香油、味精和盐,拌匀成调味汁,

3.将调味汁浇在晾凉的茄子上,食用是搅拌均匀。

31、拌三丝

材料:青甜椒1个,火腿15克,鸡蛋

调料:橄榄油、粉适量,鸡精盐各少许。

做法

1.鸡蛋打入碗内,加少许盐、淀粉打匀。

2.炒锅内放油,烧热,将鸡蛋摊成薄皮,取出切成丝

3.火腿切成丝,青椒洗净切成丝。

4.将以上食材放入碗中,加入调料拌匀即可。

32、拌双耳

材料:水发黑木耳100克,水发银耳150克。

调料:盐、味精、葱油各适量。

做法

1.黑木耳、银耳洗净,用开水焯熟,切丝

2.将黑白耳丝盛人盘中用调料拌匀即可。

33、炝仙人掌条

材料:仙人掌500克。

调料:香油15克,干辣椒5克,料酒 10克,盐适量,味精、白醋少许。

做法

1.将仙人掌去刺、洗净,切成6厘米长的条。

2.锅中放水烧开,将仙人掌条倒入,焯熟,捞出用凉开水过凉。

3.将仙人掌放人容器中,撒上白醋盐、味精拌匀。

4.锅置火上,放入香油烧热,放入干辣椒,小火出香味后,将辣椒油倒在仙人掌条上拌匀即可。

34、土豆泥沙拉

材料:中个土豆2个,方火腿20克, 酸黄瓜20克。

调料:蛋黄酱100克,精盐少许。 做法

1.土豆洗净上屉蒸熟,去皮,碾成泥状。

2.将土豆泥加蛋黄酱、精盐调匀后放人容器中

3.火腿、酸黄瓜切成小粒,撒在调好的士豆泥上即可。

35、皮蛋豆腐

材料:南豆腐40克,皮蛋(松花蛋)2个。

调料:葱花适量,盐、辣椒油各5克,香油、味精少许

做法

1.将豆腐放人沸水中焯一下,捞出,晾凉,撒盐,切大片。

2.皮蛋去壳,洗净,切小丁。

3.将豆腐块摆人盘中,上面加入皮蛋

丁,再撒上葱花,倒入香油、辣椒油味精即可。

36、小葱拌豆腐

材料:豆腐200克,小香葱2根。

调料:香油少许,盐适量。

做法

1.豆腐洗净,人沸水中汆烫,捞出沥千晾凉;香葱洗净切碎,撒在豆腐上

2.用筷子将豆腐搅碎,加入盐、香油拌匀即可。

37、卤煮腐皮

输入标题72种精美凉菜 开胃又下饭 夏季餐桌必备

材料:腐皮250克。

调料:酱油30克,葱花、料酒、白糖各10克,香油5克,大料1个。

做法

1.腐皮入沸水中昭焯,捞出过凉,沥千,切方片。

2.锅置火上,倒入清水煮开,放入除 葱花外的所有调料,再放入腐皮,待腐皮成熟入味后,捞出沥干,晾凉后撒上葱花拌匀即可。

38、素烧鹅

材料:豆腐衣4张,豆腐皮4张,榨菜丝20克,竹笋半根,香菇5朵,胡萝卜半根

调料:清汤120克,酱油10克,白糖5克,香油3滴

做法

1.竹笋去皮洗净,切丝;香菇洗净去蒂,切丝;胡萝卜洗净切丝;将全部调料倒入碗中拌匀成调味汁。

2.锅置火上,放油烧热,倒入香菇丝炒香,再放入笋丝、胡萝卜丝、榨菜丝炒匀,倒入约60克调味汁,炒至汤汁收干,盛出晾凉,制成馅料

3.豆腐衣两张相对放好,涂上一些调味汁,再放上一张豆腐皮,再涂些调味汁,放入馅料,整理成长方块,将外皮折起来包成长方形,封口朝下,放到抹过油的蒸盘上(余料照此制作),将蒸盘放入蒸锅中,蒸约10分钟至熟,取出晾凉切条食用。

39、腐竹三丝

材料:腐竹200克,嫩黄瓜、绿豆芽各80克。

调料:盐5克,白糖、辣椒油、白醋香油、味精各适量。

做法

1.腐竹用清水泡约2小时,捞出后再沸水中焯熟透,捞出过凉,沥干水,切成斜丝,放∧盆内。

2.嫩黄瓜洗净切细丝;绿豆芽择洗干净,入沸水略焯,捞出过凉,沥干。

3.把黄瓜丝、绿豆芽放在腐竹丝上,加入全部调料,拌匀即可。

40、什锦腐竹

材料:腐竹50克,胡萝卜1根,绿菜花1个,黄瓜1根。

调料:盐、鸡精各少许,橄榄油适量

做法

1.腐竹用温水泡软,用刀切成小段。

2.胡萝卜、黄瓜洗净切片,绿菜花洗净掰成小块。

3.锅中放人橄榄油烧热,煸炒腐竹段、胡萝卜片、绿菜花块。

4.最后在锅中放入盐和鸡精,快出锅时放人黄瓜片即可。

41、炝鲜蘑腐竹

材料:腐竹200克,篚头鲜蘑100克

调料:花椒、盐、味精各少许。

做法

1.将腐竹用温开水发好,洗净,切3 厘米长的段,放入沸水中焯透,捞出 沥干,放入盘中;鲜蘑切片,放∧沸 水中焯一下,捞出沥千,放在腐竹上,备用。

2.锅置火上,放油烧热,放入花椒炸 出香味,捞出花椒,将油倒在鲜蘑和腐竹上,加盐、味精,拌匀即可。

42、甜酒芸豆

材料:芸豆250克

调料醪糟200克

做法

1.芸豆洗净,放入温水中泡发

2.把泡好的芸豆放入碗里,倒入大部分醪糟,入蒸锅蒸熟,取出晾凉。

3.在晾凉的芸豆中再点入剩余的新鲜醪糟提味即可。

43、素酿油面筋

材料:油面筋100克,冬笋50克,香菇20克,山药泥200克。

调料:香油适量,酱油、姜末、盐鸡精各少许。

做法

1.香菇泡发洗净切丁,冬笋切丁,再加入山药泥,香油、盐、鸡精搅拌均匀。

2.油面筋用热湿布闷软,再用小刀在 油面筋上划一小口,慢慢塞入调好的馅料,将封口处捏紧。

3.将少许香油放入锅内,烧至七 成热,放人姜末炒香,再加人酱油 少许盐,适量水烧开,然后将油面筋 下人烧开,再改用小焖烧十几分钟,烧至面筋人味。

44、鸡蛋三丁

材料:鸡蛋4个,豌豆50克,胡萝卜1根

调料:盐5克,香油少许,味精少许。

做法

1.鸡蛋煮熟,捞出去皮,留蛋白,将蛋白切丁,备用

2.豌豆洗净;胡萝卜洗净,切丁,撒盐,腌片刻。

3.将蛋白丁、胡萝卜丁、豌豆盛入盘 中,加人剩余的盐、香油、味精拌匀。

45、棒棒鸡丝

材料:鸡胸肉200克。

调料:酱油20克,芝麻酱、辣椒油各15克,白糖10克,葱白5克,花椒油少许。

做法

1.鸡胸肉煮熟晾京捞出,将鸡肉平放案板上,用木棒轻打,肉质疏松后撕成丝,装入盘中。葱白切丝放在上面。

2.将芝麻酱用醋调稀,再倒八其他调冯料调匀,浇在鸡丝上拌匀。

46、白斩鸡

材料:嫩仔鸡1只。

调料:大葱50克,姜片、料酒子30克,花椒适量,盐10克,否油少许做法

1.将鸡收拾干净,用沸水反复冲洗;葱白部分切斜段,葱叶部分切葱花。

2.锅中倒人适量水(没过鸡即可),加入葱段、姜片、花椒、料酒煮沸,把鸡放入锅中,关义,盖严,闷约20分钟至熟,取出晾凉,拆骨切段。

3.锅置火上,倒入油及香油烧热,倒 人盛有葱花、盐和少晕鸡汤的碗中,拌匀,浇在鸡块上即可

47、怪味鸡

材料:嫩公鸡1只。

调料:淡色酱油30克,葱段15克,红油、料酒各10克,姜片、醋、白糖各10克,蒜泥、芝麻酱、姜汁、香油各10克,葱花5克,花椒粉、味精、盐各少许

做法

1.将鸡收拾干净,人沸水中汆烫,待鸡紧皮时捞出,冲洗净,

2.锅置火上,倒入清水烧开,放入 鸡,烧开后撇去浮沫,改小火,放入姜片、葱段、料酒煮至刚熟盛出,冷 却后斩去头、翅,切成块盛盘

3.将剩余调料置于碗中调匀,淋在鸡块上即可。

48、红油莴笋鸡

材料:鸡肉250克,莴笋150克

调料:红油100克 2调料:鸡汤50克,盐5克,生抽2小 匙,醋2小匙,白糖少许,葱花10克,香油少许,熟花生仁5克,熟白芝麻10克,鸡精少许,葱、姜片各5克。

做法

1.鸡肉洗净,放入开水中,加人葱段和姜片,以中加热20分钟,至肉质刚时取出,入冷开水中漂洗干净。新鲜莴笋切去粗老部分,放入清水中用中火加热煮至熟透,捞入清水中漂洗。

2.将熟鸡带骨剁成块摆放整齐。莴笋切成薄片,围在鸡块四周。另用碗加入盐、白糖、生抽、醋、鸡精红油、香油、冷鸡汤拌匀,上桌时淋在鸡块上,再撒上熟花生仁、熟白楚麻和葱花。

49、白煮肉

材料:带皮五花肉400克

调料:蒜泥、酱豆腐汁各10克,腌韭菜花5克,酱油20克,辣椒油适量。

做法

1.将猪肉肉皮朝上放人锅内,加水适量,盖上锅盖,旺火煮开后,改小火煮2小时左右,撇净浮油,捞出猪肉晾凉,切成薄片,码入盘中

2.将所有调料倒入小碗内,拌匀,同肉片一同上桌,蘸食即可。

50、蒜泥白肉

材料:五花肉300克,大蒜5瓣。

调料:葱花5克,香油、生抽、醋各适量。

做法

1.五花肉放人冷水锅内煮熟,盛出,晾凉,切片。

2.大蒜去皮,砸成泥,与香油、生抽醋调成味汁。

3.五花肉片盛入盘中,撒上葱花,倒人味汁即可食用(或用五花肉蘸味汁食用)。

51、杏干肉

材料:瘦猪肉300克,面粉适量

调料:白糖20克,醣50克,红曲粉少许。

做法

1猪肉切片,放入干面粉里裹匀,再放筛子里筛去多余的面粉。

2.炒锅倒油烧热,将裹好面的肉片炸焦。锅内放酷熬开,再放入白糖,待白糖溶化后加八稀释红曲。

4将炸好的肉片放人白糖醋汁里炒至收汁为止,晾凉食用。

52、干香肉片

材料:猪瘦肉200克,生菜1大片。

调料:酱油50克,料酒10克,白糖 5克,姜片、香油各3克,味精少许。

做法

1.猪瘦肉洗净切片,放碗中,放入全部调料拌匀,腌约6小时

2.将腌过的肉片倒去汤汁,逐片放在通风处晾至两面都呈半干状,码碗内,上笼用大火蒸熟

3.生菜洗净,铺盘,将蒸熟的肉片滗去汤汁,晾凉,扣在生菜上即可。

53、五彩大拉皮

材料:拉皮2张,里脊肉50克,胡萝个、水萝卜、黄瓜、白萝卜各适量,木耳少许。

调料:盐、鸡精、白糖、醋、酱油辣椒油、芝麻酱、香油、葱段、姜香菜末、蒜片备适量。

做法

1.胡萝卜、水萝卜、白萝卜、黄瓜里脊肉切丝。

2.锅中放底油烧热,放八里脊肉丝葱段、姜片,少许酱油炒熟

3.将盐、鸡精、白糖、醋、酱油、辣 椒油、芝麻酱、香油调和成汁备用

4.拉皮用刀切成宽条,装盘浇上配好的调味汁,把几种丝码在上面,炒熟的肉丝放最上面,再撒上香菜未、蒜片即可食用。

54、肉丝拌粉皮

材料:猪肉150克,绿豆粉波150克

调料:酱油10克,醋、芥未油、盐、 麻酱各适量,味精少许,香油3滴。

做法

1.先将猪肉洗净,先切成片,再切成细丝;粉皮泡软后也切成丝,入开水锅里烫一下,捞出放原水里,一会儿捞出控水,盛入盘里,用筷子搅散。

2.锅中放油,将肉丝入锅煸炒至熟加酱油,待肉变色盛出放在粉皮丝上。随后浇上醋、香油、芥末油、盐、味精调成的汁,淋上麻酱即成。

55、盐水猪肝

材料:鲜猪肝300克。

调料:葱段、姜片各20克,料酒15克,香油10克,花椒10粒,盐5克,味精少许。

做法

1.猪肝正面切花刀,洗净,人沸水中汆烫去血水,捞出沥干备用

2.锅置火上,倒入适量清水,放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒,煮至熟透,撇去浮沬,晾凉。

3.捞出猪肝,抹去水分,刷上香油,切片装盘,取少许原汤与味精调匀淋于肝片上即可。

56、麻辣肚丝

材料:熟猪肚250克,香菜2棵,胡萝卜适量

调料:醋、酱油各10克,辣椒油、白糖各5克,花椒10粒,姜丝、盐、味精备少许

做法

1.熟猪肚切丝;香菜洗净切段;胡萝卜洗净,切丝;将猪肚丝、香菜段胡萝卜丝与姜丝盛入盘中

2.花椒炒熟捞出,擀成花椒面,加入盐,拌成花椒盐。 3.将花椒盐、醋、酱油、辣椒油、白 糖、味精倒入肚丝中,拌匀即可。

57、红油猪耳

材料:猪耳朵250克,红油辣椒20克。

调料:葱白1小段,盐、白糖、香油各5克,味精少许。

做法

1.取新鲜猪耳朵洗净,开水锅中煮 至刚熟,取出,自然晾京,将凉透的猪耳朵切成薄片

2.葱白切丝;碗中加人盐、白糖、味精、红油辣椒、香油,调匀成调味汁,将猪耳朵片与调味汁、葱丝拌匀,装盘即可。

57、茶香猪手

材料:猪蹄500克。

调料:茶叶适量,红葡萄酒20克,红 白糖20克,葱、姜、盐、鸡精各适量。

做法:

1.将猪蹄燎去毛洗净剁成小块,入 冷水锅烧开焯一下,撇去浮沬,捞出 备用;葱切段,姜切片备用 。

输入标题72种精美凉菜 开胃又下饭 夏季餐桌必备

2.用锅将红、白糖炒成糖色,放∧红 葡萄酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄。

3.大火烧开,改用小火炖煮,待猪蹄七八成熟时放盐、鸡精即可。

58、香辣蹄花

材料:新鲜猪蹄500克,芹菜50克,罐装朝天椒适量

调料:老姜10克,枸杞少许,蒜末0克,姜未5克,葱花5克,麻辣味调料一份。

做法

1.将猪蹄洗净,放八滚水中焯两分钟,捞起备用;芹菜洗净切段,用滚水焯一下,备用。

2将焯好的猪蹄放入汤锅中,加入老姜(拍烂)、枸杞及盐加盖大火烧滚后,再用小火煮1小时,猪蹄熟透后,捞起放人凉开水中浸泡。

3.将猪蹄连骨切成小块状,放人个较大的容器中,加入芹菜、朝天椒蒜末、姜末、葱花、麻辣味调料一份,拌匀后就可以吃了。

59、夫妻肺片

材料:黄牛肉250克,牛杂250克。

调料:卤水250克,香酥花生米末 30克,麻粉15克,葱末适量,香 菜少许,麻辣味调料一份

做法

1.将黄牛肉及牛杂一起下锅加卤水200克煮至质软熟透,晾凉后备用。

2.将黄牛肉及牛杂切成薄片后装在一个较大的容器中,将剩余卤水和麻辣味调料一份调成味汁均匀地淋在容器中拌匀,最后将花生末、芝麻粉、葱末、香油以及香菜撒上装盘即可。

60、酱牛肉

材料:牛腿肉1000克,山楂30克

调料:酱油150克,葱段10克,姜片8克,花椒8粒,盐、白糖各3克,大料1个,小茴香、桂皮各少许。

做法

1.牛腿肉洗净,切成长方块;山楂洗净,去子备用。

2.将牛肉块、山楂、葱段、姜片全部放八锅中,加清水适量(没过牛肉)大火煮开后,加入酱油、花椒、白糖大料、小茴香、桂皮,改小火煮约2小时后加入盐,煮至材料成熟、汤汁收浓后捞出牛肉,晾凉切片即可。

61、凉拌牛百叶

材料:水发牛百叶300克,香菜2棵。

调料:盐5克,白胡椒粉、醣、味精各少许。

做法:

1.水发牛百叶洗净,放沸水中焯下,切宽条,晾原;香菜择洗干净切段。

2.百叶条与香菜段盛盘,加人所有调料,拌匀即可。

62、芥末鸭掌

材料:鸭掌10个。

调料:葱段10克,芥未油适量,盐香油、醋各5克,料酒10克。

做法

1.鸭掌洗净,放沸水中加料酒、葱段,煮至六成熟,捞出,由爪背剖开抽去筋骨,剁去爪尖和上部节头,再放入沸水中煮熟,捞出沥干。

2.将芥抹油、盐、香油、醋倒入碗中调匀,浇在鸭掌上即可。

63、怪味腰花

材料:鲜猪腰3~4个

调料:葱未、蒜末各5克,麻酱、酱 油、醋、辣椒油、胡椒粉、花椒粉盐、白糖、味精各适量。

做法

1.猪腰顺中缝片开,去掉中间白色腰臊,切十字花刀,放∧开水中焯熟。

2.将所有调料调和均匀,待上桌时将调料浇在腰花上即可。

64、鸡蛋肉卷

材料:猪肉馅500克,鸡蛋5个,水发木耳、胡萝卜各少许。

调料:葱末、姜末、蒜末、盐各适量,香油、焖酒、味精各少许,淀粉100克。

做法

1.鸡蛋打散放少许淀粉、盐调匀,摊成薄鸡蛋皮;木耳、胡萝卜均切碎。

2.肉馅放油、盐、味精、香油、料酒、淀粉、葱末、姜未、蒜末、木耳碎、胡萝卜碎搅拌均匀。

3.摊好的鸡蛋皮上放一层肉馅,把它卷起来码放在平盘里,八锅蒸熟取出晾凉切片装盘即可。

65、卤风爪

材料:鸡爪(凤爪)500克,柠橡1个,高汤适量

调料:大料、桂皮、小茴香、丁香草果、豆蔻、干辣椒、酱油、料酒白糖、盐各适量。

做法

1.鸡爪洗净,剁掉爪尖,用开水烫下;柠檬洗净,切片。

2.锅内倒人高汤,加人所有调料,加柠檬片、鸡开小火炖熟,捞出,晾凉即可。

66、川椒香鸭

材料:嫩鸭1只

调料:绍酒10克,花椒2粒,葱段、姜片各15克,盐适量。

做法

1.嫩鸭去内脏洗净,沥干盛盘。

2.花椒放人绍酒中浸泡,用葱段、姜片蘸上花椒酒搽抹鸭身,再用盐抹遍全身,放置一夜后,除去鸭身的盐粒。

3.把葱段、菱片塞入鸭腹中,淋上绍酒,上笼蒸约30分钟至熟,取出滗去卤汁,冷却切块,食用时可再淋少许卤汁。

67、卤水猪蹄

材料:猪蹄2只。

调料:酱油、料酒、盐、老抽、白 糖、葱、姜备适量,大料、丁香、肉桂、白芷、砂仁、豆蔻备1粒。

做法:

1.猪蹄刮洗干净,用开水汆烫去血沬。

2.猪蹄原水下锅,加人所有调料,大火烧开,微火慢炖,直至软烂关火。

3.让猪蹄在汤汁中浸泡一夜,捞出原后即可食用。

68、白糖醋三丝

材料:瘦猪肉200克,黄瓜1根,胡萝卜1根。

调料:白糖、酱油、醋各适量,盐5克,味精少许

做法

1.黄瓜洗净,切丝,盛盘,撒少许盐拌匀;胡萝卜洗净,切丝,与黄瓜丝放一起,拌匀。

2.猪肉洗净,切片,放沸水中焯熟,捞出,晾凉,切丝。

3.将熟猪肉丝放入加工后的黄瓜、胡萝卜丝盘中,加入所有调料拌匀即可。

69、拌鱼皮

材料:鱼皮200克,熟花生米30克。

调料:红油30克,葱花、生抽各5克,赫泥、盐各适量,花椒粉、白糖、香油、鸡精各少许。

做法

1.鱼皮洗净,沸水汆烫至刚熟,捞人凉开水中浸泡,使鱼皮在短时内降温,质地即变爽脆,再将冷却后的鱼皮切成粗丝,装入盘内。

2.将红油、生抽、蒜泥、盐、花椒粉白糖、香油、鸡精放人小碗中调成调味汁,淋在鱼皮上拌匀,再撒上葱花和花生米碎即可。

70、凉拌海带丝

材料:水发海带200克,五香豆腐干100克,水发海米25克。

调料:盐、白糖、味精各少许,酱油、香油、姜未各适量。

做法:

1.将海带洗净,人沸水略焯,捞岀沥水,上锅蒸熟,取出晾原后切丝,装盘待用。

2.将五香豆腐干洗净切成细丝,人沸水汆烫,取出用凉开水过凉后沥干水分,放在海带丝上;海米撒在豆腐干丝上面。

3.碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用。

71、水晶虾冻

材料:大虾150克。

调料:鸡汤30克,琼脂15克,料酒5克,姜片、葱段、盐、味精适量。

做法

1.将大虾去壳去头尾,剥出虾仁,放入大碗,加清水用筷子沿一个方向打,除去红筋、血水,捞出沥尽水分,加盐略腌;琼脂洗净用清水浸泡。

2.锅中注入适量清水煮沸,加入姜片、葱段、部分料酒,放入虾仁,待虾仁煮熟呈白色,捞出沥干水分,放入碗中铺平。

3.另起锅置火上,注入鸡汤,烧沸后 撇去浮沫,改小,放人琼脂溶化后, 加味精、盐、剩余料酒调味,烧沸后 再撇去浮沬,盛出过滤后倒在虾仁上,待琼脂鸡汤凝结成冻后即可盛入盘中。

72、盐水虾

材料:鲜虾400克

调料:葱段、姜片、盐各适量,料酒10克,花椒少许。

做法

1.虾剪去须、腿,洗净备用。

2.锅中倒入适量清水,放入所有调料,旺火煮沸,撇去浮沬后放人虾煮红煮熟,捞出晾凉

3.剩下的汤去掉葱段、姜片、花椒, 冷却后将虾倒回原汤浸泡入味,食用时,将虾摆盘,淋上少许原汤即可。

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