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天冷,今天继续烤肉。
问一个韩国朋友,你觉得深圳哪家韩国料理最地道?推荐了烤肉花园。于是颠颠去试。
其实韩国料理的烤肉,本身没有太多技术含量。梁实秋说老北平的正阳楼,烤肉用的不是炭,不是柴,而是烧过除烟的松树枝子。现在的烤肉,哪还有这许多讲究。深圳各家的韩国烤肉,区别也就在于食材本身。
烤肉花园选用的牛肉据说是胶东半岛的牛,最好的牛肋排都要198元一份,而真正的韩牛,因为地域小产量少,在韩国本土都要比这个价格大约贵一倍。所以在深圳听过所谓最地道的韩牛,也只是从韩国引进的品种,在国内饲养的。
东海花园周边藏了很多家韩国料理,已成规模,来吃的韩国人亦不少,相比shopping mall那些连锁店,总是要用心一些。
既然吃到的都不是真正的韩牛,那还有什么地道与否的说法呢。就只能从细节处着手,归纳韩国朋友的说法:要看是否正宗,关键是小菜,最常见的辣白菜与辣萝卜,如果做不好,一看就是不用心,不过关。跟烤肉一起吃的葱丝,有的店不用甜醋和糖浆调配,而是直接放在辣酱上面,就是对付。这种观点,和日料店是否正宗要看渍物水准如何,有异曲同工之处。
所谓君臣佐使,肉当然才是重头戏。特级牛排的色泽比不上菜牌的宣传效果,纹路还算可看。烤至五分熟,入口厚实有弹性,又不会有嚼不烂的筋膜,遗憾的是,味道不够浓郁,少了牛肉油脂独有的香味。每当此时,必怀念吃过的松阪牛,那才是人间美味啊。
相比牛肉,这道酱螃蟹才是此次的惊喜。这道菜在深圳的韩料店并不多见,要用当日的新鲜螃蟹,用毛刷仔细洗净,然后斩件,用鳀鱼汁、梅国汁、米汁、蜂蜜、辣椒酱等十几种调料一起腌制。
不同于潮汕腌虾腌蟹为了突出食材新鲜的腥味,这道酱螃蟹用浓厚的酱汁掩去了腥味。而蟹肉被腌制成啫喱状,吃的时候用力一吸即可,口感颇有些像剁椒鱼头里的胶质,而鲜味尤胜三分。当然,对于生腌的食物,历来是喜好不同,这只是我个人的口味。
鱼籽汤和海鲜饼平淡无奇。泡菜炒五花肉倒真是一道送饭的好菜,下次不吃烤肉,一份酱螃蟹,一份炒五花肉,以一海碗米饭佐之,心满意足。
烤肉花园
地址:深圳东海花园福禄居
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